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本实验以西葫芦和黄瓜为试材，研究了常温条件下不同浓度壳聚糖涂膜处理对其采后贮藏品质、细胞代谢酶类等生理生化指标的影响，以及低温条件下壳聚糖涂膜处理对两种蔬菜的抗冷害效果。同时对常温下壳聚糖处理对黄瓜果实的抗氧化体系的影响做了进一步研究，并探讨壳聚糖处理延长果蔬贮藏期的机理。主要研究结果如下：（1）研究了20℃下不同浓度（0.25%、0.5%、0.75%和1.0%）的壳聚糖涂膜对西葫芦采后生理生化指标的影响。试验结果表明：采用壳聚糖涂膜处理均可以有效维持西葫芦外观品质，抑制采后呼吸强度，并能延迟呼吸高峰的出现，延缓西葫芦果实中可溶性固形物和叶绿素的降解，抑制细胞膜透性的上升和丙二醛的积累，提高过氧化氢酶和过氧化物酶的活性。其中以0.75%浓度的壳聚糖涂膜效果最佳。（2）研究了5℃下不同浓度的壳聚糖涂膜对西葫芦冷害发生、贮藏品质及生理生化指标的影响。试验结果表明：采用壳聚糖涂膜处理可有效延缓西葫芦冷害的出现，抑制果实呼吸强度，延缓果皮叶绿素的降解，抑制细胞膜透性的上升和丙二醛的积累，提高过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性。其中以1%浓度的壳聚糖涂膜效果最佳。（3）研究了3℃下不同浓度的壳聚糖涂膜对黄瓜的冷害发生情况及生理生化指标的影响。试验结果表明：低温下采用壳聚糖涂膜处理可有效延缓黄瓜冷害的出现时间并减轻冷害症状，抑制呼吸强度，延缓叶绿素的降解，抑制细胞膜透性的上升，减缓丙二醛（MDA）的积累，提高膜脂保护酶（CAT、POD）的活性。以1%浓度的壳聚糖涂膜效果最佳。（4）在20℃下，通过对黄瓜失重率、呼吸强度、叶绿素、抗坏血酸（Vc）、细胞膜相对电导率、丙二醛（MDA）的含量和过氧化氢酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、谷胱甘肽还原酶（APX）和抗坏血酸过氧化物酶（GR）的活性研究，结果表明，采用壳聚糖涂膜处理可有效降低黄瓜的失重率，抑制果实呼吸强度，延缓果皮叶绿素和抗坏血酸的降解，抑制细胞膜透性的上升和丙二醛的积累，提高了CAT、POD、APX和GR的活性，延缓PPO的活性上升。贮前涂膜处理通过提高活性氧清除酶的活性，抑制膜脂过氧化，从而延长黄瓜贮藏时间。