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本研究将大鳞副泥鳅幼鱼随机分为5组，分别用含硒量为0.31、0.39、0.48、0.50和0.62mg Se kg-1的饲料投喂60天，每组3个重复。试验结束后，分析研究日粮中不同硒水平对大鳞副泥鳅生理生化指标和肌肉品质的影响，从而确定大鳞副泥鳅对饲料中硒的适宜添加量，为开发优质高效的泥鳅人工配合饲料提供参考。主要结果如下：1.日粮中不同硒水平对大鳞副泥鳅肝脏的影响试验结束后，测定大鳞副泥鳅肝功能生理生化指标，观察其肝组织结构和肝细胞亚显微结构的变化。结果发现：用0.62mg Se kg-1组投喂的大鳞副泥鳅的肝体比(HSI)显著高于对照组（p<0.01），肝组织发生病变，肝细胞损伤严重且肝功能受损；用0.48和0.50mg Se kg-1组投喂的大鳞副泥鳅肝脏组织中的硒含量显著高于对照组（p<0.05或0.01）；脂质过氧化物水平（H2O2和MDA）在0.48或0.50mgSe kg-1组显著低于对照组（p<0.05或0.01），在0.62mg Se kg-1组显著高于对照组（p<0.05或0.01）；超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽（GSH）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和总抗氧化能力（T-AOC）在0.48或0.50mg Se kg-1组显著高于对照组（p<0.05或0.01），SOD、CAT和GSH在0.62mg Se kg-1组显著低于对照组（p<0.05或0.01）。这说明，日粮中硒水平为0.48或0.50mg Se kg-1时，可以增强大鳞副泥鳅肝脏的抗氧化能力，对肝脏起到保护作用，而当硒水平为0.62mg Se kg-1时则可能会对大鳞副泥鳅的肝功能造成损害。2.日粮中不同硒水平对大鳞副泥鳅血液生理生化指标的影响试验结束后，用尾静脉取血的方法采取大鳞副泥鳅的血液，并将部分血液制成血清，分别对血液和血清中的生化指标进行测定。结果表明：红细胞计数（RBC）在0.62mg Se kg-1组极显著低于对照组（p<0.01）；血红蛋白（Hb）含量在0.50mgSe kg-1组显著高于对照组（p<0.05），而在0.62mg Se kg-1组极显著低于对照组（p<0.01）；总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、白蛋白/球蛋白（A/G）和高密度脂蛋白（HDL），在0.48或0.50mg Se kg-1组显著高于对照组（p<0.05或0.01）；白细胞数（WBC）在0.48mg Se kg-1组显著低于对照组（p<0.05）；谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）在0.62mg Se kg-1组时活性显著高于对照组（p<0.01）；谷草转氨酶（AST）和乳酸脱氢酶（LDH）活性在0.39、0.48和0.50mg Se kg-1组时显著低于对照组（p<0.01）。由此推测，用硒水平为0.48或0.50mg Se kg-1的饲料投喂大鳞副泥鳅可以增强大鳞副泥鳅的免疫力和抗病能力，避免大鳞副泥鳅发生贫血等病理症状。3.日粮中不同硒水平对大鳞副泥鳅肌肉品质的影响试验结束后，测定各试验组大鳞副泥鳅肌肉中的一般营养成分、矿物元素含量、氨基酸含量，并对其进行营养品质评价。结果表明：投喂不同硒含量的饲料对大鳞副泥鳅肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白没有显著影响（p>0.05），但在0.48mgSe kg-1饲料组其粗蛋白达到最大值，水分达最小值；灰分在0.39、0.48和0.50mgSe kg-1组显著低于对照组（p<0.05或0.01）；Fe、Zn、Mn、Se、K、Na元素在0.48mg Se kg-1饲料组均显著高于对照组（p<0.05或p<0.01）；TAA、EAA、EAAI和DAA在与对照组相比均无显著性差异，但在0.39mg Se kg-1饲料组均达到最大值。