本研究的目的在于掌握葡萄酒发酵过程排气二氧化碳浓度随发酵时间变化的规律、发酵液比重随时间变化的规律，寻求在发酵过程的控制中能够方便在线测定的酵过程的参数，为提高葡萄酒质量及葡萄酒酒精发酵过程的自动监测控制提供具有一定实用价值的资料。 在控制发酵温度的前提下，分别进行了多个批次的桃红葡萄酒酒精发酵和干红葡萄酒浸渍-酒精发酵试验，运用数理统计方法对试验数据进行分析，建立了葡萄酒酒精发酵过程排气二氧化碳浓度随时间变化及发酵液比重随时间变化规律的数学模型。 1、桃红葡萄酒酒精发酵排气二氧化碳浓度随时间变化规律可以用以下模型来描述： 2、干红葡萄酒浸渍-酒精发酵过程排气二氧化碳浓度随时间变化规律为生长曲线，其模型可以用Logistic函数结构描述其变化规律。 3、干红葡萄酒酒精发酵、桃红葡萄酒酒精发酵，比重随时间变化规律可以用以下数学模型描述： y_d=a₁t²+b₁t+c 0≤t＜t₁ y_d＝a₂+b₂ln t t₁≤t式中t₁——发酵开始到加糖的时间。