光皮木瓜为蔷薇科木瓜属植物,作为传统的药食两种植物,其具有广泛的生物活性。光皮木瓜在我国种植面积大,产量高,2010年仅陕西省白河县就已建成木瓜生产基地10万亩,其年产鲜木瓜可达15万吨。目前光皮木瓜主要被加工成木瓜酒、木瓜醋、木瓜果脯及木瓜饮片等,因此进一步开发附加值较高的的木瓜深加工产品,促进其资源的综合利用意义重大。目前对光皮木瓜的研究主要集中在单一成分的提取、纯化及体外药理活性研究等方面,对复合提取其活性成分、提取物干燥及体内生物活性的研究鲜有报道。本文对光皮木瓜黄酮和多糖的复合提取、分离、浓缩、干燥及体内生物活性进行了系统的研究,主要研究结果如下:1.采用响应面分析法优化超声波辅助提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物工艺条件为:超声波功率480W、时间35min、温度73℃、液料比90:1（mL/g）,黄酮和多糖总得率为15.62%,比同等条件下热水浸提法总得率提高了 21.46%。2.采用正交试验优化热水浸提法提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物最佳工艺为:液料比110:1（mL/g）、提取时间2.5h、浸提温度95℃,黄酮和多糖总得率为22.58%,适合工业化生产。3.采用4种大孔树脂分离光皮木瓜黄酮和多糖,结果表明:AB-8树脂对光皮木瓜黄酮的吸附率及解吸率均最大,分别为95.670%、97.702%,多糖的保留率为82.877%,适合木瓜黄酮和多糖的分离;浓缩温度对木瓜黄酮和多糖含量的影响不大,黄酮和多糖溶液的浓缩温度分别为60℃和70℃较为适宜;干燥方式对黄酮和多糖含量影响较大,冷冻干燥法二者保留率最高,为98.757%、92.901%。4.黄酮单组分HPLC分析表明,不同干燥方式样品中可检测出四种黄酮苷元,分别为儿茶素、表儿茶素、芦丁和金丝桃苷。其中,儿茶素和芦丁的含量占检测到的黄酮类物质含量的40%以上,且冷冻干燥样品中各组分含量最高。5.木瓜黄酮和多糖提取物体内降血脂试验结果表明,二者可在一定程度上降低高脂小鼠血脂水平。黄酮高剂量组、黄酮+粗多糖组及木瓜浓缩液组可显著降低小鼠血清TC含量,分别为20.18%、20.18%、21.40%;黄酮高剂量组及粗多糖高剂量组能显著降低TG含量,较模型组分别降低了 31.43%、30.48%;除浓缩液组外,其余各组均可极显著提高小鼠HDL-C水平,黄酮高、低剂量组及黄酮+粗多糖组能显著降低LDL-C含量,分别为26.89%、24.79%、37.39%;随着小鼠血脂水平的修复,动脉粥样硬化指数也相应降低。6.体内抗氧化试验结果表明,木瓜黄酮和多糖提取物能降低小鼠肝脏中的MDA含量,提高T-SOD及GSH-Px活力。黄酮高、低剂量组的MDA含量分别下降了 16.10%、19.07%;黄酮高剂量组、粗多糖高剂量组及浓缩液组T-SOD活力显著升高（p＜0.01、p＜0.05、p＜0.05）,分别为29.55%、24.59%、21.35%;粗多糖高、低剂量组及木瓜浓缩液组可显著提高小鼠肝脏中GSH-Px活力（p＜0.01、p＜0.05、p＜0.05）。