我国的甘薯种植面积和总产量均为世界第一。因其起源于热带,对低温极其敏感,在贮藏过程中易发生冷害,进而影响其食用品质及营养价值。前人已经证实,交替氧化酶(AOX)具有增强植物抵御逆境胁迫的能力。本课题研究了AOX参与冷锻炼(LTC)处理提高采后甘薯耐寒性及AOX在酚类代谢中的作用研究。通过分子和生理指标的测定分析LTC和水杨酸肟酸(SHAM)处理对采后甘薯块根低温贮藏下AOX基因和蛋白的表达、品质、呼吸途径、活性氧自由基、抗氧化系统、游离脯氨酸及相关酶、能量和辅酶的影响。结果表明:低温胁迫下Ib AOX1a和Ib AOX1b表达量迅速增加,而Ib AOX2基本无响应,并且经过LTC处理可以显著提高AOX蛋白的表达,降低冷害指数,抑制了相对电导率,丙二醛含量,超氧阴离子产生速率及过氧化氢的含量,提高了抗氧化酶(SOD、CAT、APX、GR)活性,增加了游离脯氨酸含量,还原型谷胱甘肽含量及ATP含量,保持较高的还原型辅酶的含量。而经过SHAM处理后反转了LTC的积极影响。因此,结果表明AOX参与了冷锻炼处理提高甘薯耐冷性。本课通过测定自由酚酸含量、总酚含量、DPPH自由基清除率及还原力等指标分析AOX参与低温过程中对酚类代谢的影响。结果表明:低温贮藏可以诱导AOX基因和蛋白的表达、抑制呼吸速率、提高自由酚酸含量、总酚含量、DPPH自由基清除速率以及还原力水平。而经过SHAM处理后降低了上述测定指标的变化趋势。因此,AOX参与采后甘薯块根低温过程中对酚类代谢的调节机制。