《礼记》有云,“夫礼之初,始诸饮食”。饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,它包含着极其丰富而深刻的伦理意蕴。“中国饮食的独特魅力,关键就在于味,味是中国饮食的灵魂”,而“味”之“正”则凝结着先祖前贤对于人与自然关系的独特情怀与伦理精神追求。传统之“味”的承传和发展体现着鲜活的伦理生活史。饮食伦理文化是经由特殊的人文类型与生态情境塑造的。陕北地处黄土高原中部,千沟万壑、交通不便。这里频繁遭受游牧民族与中原王朝间的战争洗礼,加之过度开垦,致使本来脆弱的自然环境遭受重创,生态平衡被破坏,水土流失,植被稀少。环境的改变对人们的日常生活造成了巨大影响,也使陕北饮食文化的传承、伦理道德的构建形成了鲜明的区域特色。不同于关中饮食文化的精致、细腻,陕北黄土高原的饮食文化更多的是就地取材,通过熬、蒸、煮、炖、烤等传统烹饪技艺做出具有本地特色的饮食品样。陕北饮食民俗看似粗鲁的大块吃肉、大碗喝酒的饮食文化特点,融合了游牧民族饮食文化与中原饮食文化的特征。然而,独具特色的陕北饮食伦理文化,造就了陕北人待人热情、豪爽仗义、厚道朴实等伦理性格特点。陕北饮食伦理文化内容包含个体、家庭及社会饮食伦理文化等丰富层面,具有多元性、包容性、粗犷性和生态性等基本特征。发掘、整理、研究及总结陕北饮食伦理文化的内容,对于传承陕北饮食伦理文化,具有深远的历史意义,也对弘扬中华优秀传统文化具有积极作用。