以汉中地区杜仲叶为原料,对杜仲叶中绿原酸的累积规律及提取工艺进行了研究,以期为工业化生产提供理论依据,研究结果如下:(1)采用高效液相色谱法对不同月份杜仲叶中绿原酸的含量进行了测定,结果表明在杜仲叶的生长周期中绿原酸的累积呈规律性变化,6月份绿原酸含量最高(2.22%),之后呈下降趋势,9月下降比较明显(1.138%),12月含量最低(0.826%)。(2)不同保存方式对杜仲叶中绿原酸含量的影响较大。杜仲叶阴干,经室温保存一年后,绿原酸含量降低66.25%~50.08%。但新鲜杜仲叶经烘干低温冷藏5个月后,绿原酸含量基本没有变化。(3)分别以水、乙醇为溶剂,在单因素实验的基础上,对绿原酸提取工艺条件进行正交实验;并采用中心组合设计,利用响应面分析法优化了杜仲叶中绿原酸水提工艺。水提正交实验最佳提取工艺条件为:料液比1:12,提取温度70℃,pH5,提取次数3次,每次1h,提取率为80.4%;醇提正交实验最佳提取工艺为:60%乙醇,料液比1:12,提取温度60℃,提取3次,每次1h,提取率为94.3%;响应面分析法优化水提工艺的最佳条件为:料液比1:16、提取温度65℃、提取次数2次、提取时间20min,提取率为92.46%。通过三种提取工艺的比较,结合经济成本综合考虑,得出最佳提取工艺为响应面分析法确定的水提工艺。