【摘 要】
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低温贮藏能显著降低果蔬采后的呼吸作用、延缓组织衰老、抑制病原微生物的生长，是目前应用最广泛的果蔬贮藏方法。但是，黄瓜、番茄和芒果等冷敏型果蔬在低温贮运过程中易遭受冷害，常由此造成巨大的经济损失。为了探讨提高冷敏型果蔬采后抗冷性的途径，本研究以黄瓜、番茄和芒果的采后果实为材料，观测了内源H2O2(由外源水杨酸处理诱导形成)、不同浓度外源H2O2、冷激及热处理条件下果实的活性氧(H2O2)、品质指标(
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低温贮藏能显著降低果蔬采后的呼吸作用、延缓组织衰老、抑制病原微生物的生长，是目前应用最广泛的果蔬贮藏方法。但是，黄瓜、番茄和芒果等冷敏型果蔬在低温贮运过程中易遭受冷害，常由此造成巨大的经济损失。为了探讨提高冷敏型果蔬采后抗冷性的途径，本研究以黄瓜、番茄和芒果的采后果实为材料，观测了内源H2O2(由外源水杨酸处理诱导形成)、不同浓度外源H2O2、冷激及热处理条件下果实的活性氧(H2O2)、品质指标(色差)、衰老指标(丙二醛)和冷害指标(冷害发生率、冷害指数)的变化。
水杨酸处理的试验结果表明，水杨酸处理黄瓜、番茄果实后，H2O2含量有短暂升高，色差变化、丙二醛积累及番茄果实冷害发生均减小，而芒果相反这些指标都表现较高。说明水杨酸处理可以有效诱导黄瓜和番茄的抗冷性，同时内源H2O2在水杨酸诱导黄瓜、番茄抗冷性的过程中发挥了重要作用，但水杨酸处理不利于芒果的低温贮藏。
不同浓度外源H2O2对黄瓜、番茄和芒果抗冷性影响的试验结果表明，0.01mol·L-1 H2O2处理黄瓜和0.1 mol·L-1 H2O2处理番茄果实后，两种果实的H2O2含量有短暂升高，色差变化、丙二醛积累及番茄果实冷害发生减小。0.001 mol·L-1 H2O2处理芒果后，H2O2含量虽较高，色差变化也较大，但抑制了丙二醛积累及果实冷害发生。说明0.01、0.1、0.001 mol·L-1H2O2的3种处理，分别可以有效诱导黄瓜、番茄、芒果低温贮藏期间的抗冷性。
外源H2O2、冷激、热处理对黄瓜、番茄和芒果抗冷性影响的试验结果表明，热处理黄瓜、H2O2处理番茄，冷激处理芒果后，黄瓜和番茄果实的H2O2含量出现短暂升高，三种果实的丙二醛积累及番茄、芒果冷害发生被抑制。说明低温贮藏期间，热处理、H2O2处理和冷激处理分别可以提高黄瓜、番茄和芒果的抗冷性。
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