本文研究了中国沿海地区(辽宁、河北、山东和江苏)海洋底栖动物虾夷扇贝春秋两季碳氮稳定同位素组成、多糖相对含量及其碳稳定同位素的组成特征,分析和比较了不同地域虾夷扇贝的稳定同位素和多糖组成的差异,并利用主成分分析和判别分析两种统计学分析方法对相关数据进行分析研究,对不同产地来源的虾夷扇贝进行区分和鉴别,为名优水产品的产地溯源提供一定的理论依据和技术支持。此外,本文利用单因素试验以及正交试验,在其他学者的研究基础之上,对虾夷扇贝闭壳肌部分多糖提取以及纯化技术进行了一定的优化和改进,得到其最佳的实验条件。对于虾夷扇贝多糖提取技术,首先将扇贝闭壳肌粉末经过超声波粉碎机处理,然后在传统热水浸提的基础上,加入木瓜蛋白酶对其进行辅助提取,以提高多糖的提取效率。实验结果显示,在提取时间3 h、提取温度60℃、液料比40:1(mL/g)、加酶量2.5%的试验条件下,得到了最佳的试验效果,扇贝多糖提取率为10.90%;对于粗多糖的纯化,主要研究了三氯乙酸(TCA)和D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对多糖中蛋白类杂质的脱除效果,并利用正交试验得到TCA以及GDL法脱蛋白的最佳试验条件。试验结果显示,GDL法在其最佳试验条件下蛋白类杂质的脱除率要优于TCA法,而且GDL法脱蛋白效果更为稳定。利用GC-MS技术对不同地区虾夷扇贝多糖组成进行分析,结果显示其不同中性单糖含量差异显著,多数地区扇贝中鼠李糖和葡萄糖的相对含量较高,是六种中性单糖中的优势单糖;此外,虾夷扇贝多糖含量组成还体现出一定的季节性变化特征。其与PCA和DA统计学分析相结合,能将不同区域虾夷扇贝进行有效分区,且DA分析结果优于PCA分析结果。通过EA-IRMS和GC-IRMS对虾夷扇贝全样以及单糖的稳定同位素进行测定,结果表明,利用全样的δ13C和δ15N值可以对不同扇贝进行初步鉴别;扇贝单糖的碳稳定同位素值具有显著的地域性差异,且不同季节的扇贝单糖碳稳定同位素表现出一定的规律性。