现代社会的发展伴随着人口不断增长、物质资源的加速消耗,最终导致区域用水资源大大减少,从而出现了用水短缺的问题。玫瑰的价值巨大,不仅有观赏价值和生产价值,其食用价值更是巨大,而玫瑰在世界各地的种植面积广泛,特别是在不同水资源的区域也有广泛种植,因此研究玫瑰在不同干旱程度的种植有着重要的生产意义,干旱胁迫对玫瑰在不同干旱地区的种植和生产有着非常重要的借鉴意义,本研究在创造特定的种植环境,以模拟不同的干旱环境对食用玫瑰品种的影响,对该三个品种的种植生产有一定的参考价值。本研究以‘平阴1号’玫瑰、‘紫枝’玫瑰、‘苦水’玫瑰为研究对象,通过不同的模拟干旱胁迫（时间梯度）处理,即0h（CK）、4h、8h、12h、16h,测定指标包括叶绿素含量、相对导电率、丙二醛（MDA）含量、脯氨酸含量、可溶性蛋白含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、叶片相对含水量等生理指标,并使用隶属函数分析法及主成分分析法进行分析,本研究结果如下:1.随着干旱胁迫的加剧,三个品种玫瑰的叶片相对含水量都呈下降趋势;水分饱和亏缺、相对电导率、丙二醛含量、可溶性蛋白、SOD含量整体呈上升趋势;脯氨酸呈现出先升高后降低的趋势;三个品种玫瑰的可溶性蛋白在干旱胁迫下表现出两种不同的变化趋势,‘平阴1号’与‘苦水’叶片可溶性蛋白含量随着干旱胁迫时间的增加,呈先增长后下降趋势,但‘紫枝’叶片可溶性蛋白呈不断下降后上升趋势;叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量的变化趋势因品种不同表现也有差异,‘平阴1号’的叶绿素a、叶绿素总量呈现出先升后降再升最后下降的趋势,‘紫枝’的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量呈先上升后下降的趋势,‘苦水’的叶绿素a、叶绿素总量呈上升的趋势,‘苦水’的叶绿素b含量呈现出先上升后下降再上升的趋势。2.通过主成分分析法,筛选出相对含水量、水分饱和亏、丙二醛、相对电导率、叶绿素总量、叶绿素a、叶绿素b、可溶性蛋白、脯氨酸和SOD等10个与抗旱密切相关的生理生化指标,可供评价不同玫瑰抗旱性强弱时优先选取进行对比分析,可作为食用玫瑰的抗旱性鉴定指标,根据主成分分析法分析得出3个主成分。3.利用隶属函数分析法对三个食用玫瑰品种的抗旱性进行综合分析,根据隶属函数值的大小,得出三个品种的抗旱性强弱顺序依次为:‘苦水’＞‘紫枝’＞‘平阴1号’。因此,‘苦水’玫瑰更适宜在干旱和半干旱地区推广种植。