本文用戊糖作为保护剂，以大豆粕为试验材料，研究了戊糖加热复合保护处理方法中各因素对蛋白质保护效果的影响。在此试验基础上，用不同的糖分别对多种粕类进行保护处理及效果评价，为其他种糖作为保护剂的可行性提供理论依据。最后，对戊糖保护大豆粕产品进行奶牛饲喂试验，研究保护大豆粕对奶牛生产性能及消化率的影响。试验一为戊糖对大豆粕蛋白保护效果的研究，主要研究戊糖保护大豆粕过程中各因素对蛋白保护效果的影响，并筛选保护效果较好的组合。选择戊糖添加浓度分别为1％、3％，加热温度分别为90℃、105℃、120℃、140℃，加热时间分别为20min、40min、90min。采用完全随机设计，共24个处理。用尼龙袋法和三步法分别评定各处理组的12h、24h瘤胃降解率和小肠消化率。结果显示：随着加热温度的升高、加热时间的延长及戊糖添加浓度的增加，大豆粕的瘤胃非降解蛋白和小肠可吸收蛋白逐渐上升。各处理组的小肠可吸收蛋白(IADP)均显著高于对照组(P＜0.05)，IADP高于49％的组合有9个，其中140℃-90min-3％、140℃-90min-1％条件下获得的IADP最多，而105℃-90min-1％组合在实际中应用最经济。试验二为不同糖对四种粕蛋白保护效果的研究，是在试验一的基础上，在140℃-90min-3％条件下用4种糖(戊糖、己醛糖、己酮糖、蔗糖)对大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕进行保护处理，并与公认的甲醛保护作对比，采用三步法评定瘤胃降解率及小肠消化率。结果显示：4种不同糖中戊糖组保护效果最佳，保护效果优于甲醛，己醛糖、蔗糖、己酮糖的保护效果次之，其中蔗糖、己酮糖的保护效果较差；各种粕中以大豆粕和菜籽粕对不同保护剂处理较为敏感。试验三为保护大豆粕对泌乳牛生产性能及营养物质消化率影响的研究。选用40头中产的中国荷斯坦奶牛(产奶量20kg／d)，采用配对设计分成4组，每组10头，分别饲喂4种日粮，各试验日粮中大豆粕总量一定，其中，对照组(保护大豆粕：未保护大豆粕=0：100)，试验一组(保护大豆粕：未保护大豆粕=50：50)，试验二组(保护大豆粕：未保护大豆粕=75：25)，试验三组(保护大豆粕：未保护大豆粕=100：0)。日粮的精粗比为6：4，试验过度期为7天，正试期60天。结果表明：日粮中添加保护大豆粕，显著提高了奶牛产奶量(P＜0.05)；添加保护豆粕对乳脂率、乳蛋白率没有影响，但乳蛋白率、乳脂率和乳中固形物含量增幅均高于对照组，且乳蛋白、乳脂总量增加。其中，日粮精料中保护大豆粕比例最高的组(即保护大豆粕：未保护大豆粕=100：0)时奶牛的生产性能最高，产奶量相对对照组提高1.56kg／d、试验前后乳蛋白、乳脂、乳中固形物含量相对于对照组分别提高0.08个百分点、0.32个百分点、0.41个百分点。日粮中添加保护大豆粕对蛋白、有机物全消化道消化率没有影响(P＞0.05)，但增加了ADF、NDF的全消化道消化率(P＜0.05)。