【摘 要】
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荞麦牙是新近发展起来的颇受青睐的一种芽菜,它具有较高的营养价值和较强的保健功能,本文研究了苦荞麦芽萌发过程中营养物质转化和其主要生物活性物质-黄酮,为苦荞麦芽的开发
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荞麦牙是新近发展起来的颇受青睐的一种芽菜,它具有较高的营养价值和较强的保健功能,本文研究了苦荞麦芽萌发过程中营养物质转化和其主要生物活性物质-黄酮,为苦荞麦芽的开发利用提供理论基础.黄酮类化合物、维生素C和β-胡萝卜素这三种生物活性物质以及还原糖的含量在整个苦荞麦芽的萌发过程中都是先增大后减少.粗蛋白质、粗纤维和脂肪的含量随萌发的进行不断增大,但在萌发后期增长较缓慢.总糖和淀粉在萌发过程中将作为主要的能源物质被不断地消耗掉.苦荞麦芽黄酮的乙醇提取的最佳条件的选择采用L<,16>(4<5>)正交试验进行.苦荞麦第6天芽通过乙醇浸提、过滤、离心、超滤、萃取和柱层析处理后,其黄酮纯度可达46.71﹪,黄酮得率亦可达0.95﹪.
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