本文以佛手(Citrus medica cv. sarcodactylis)为研究对象,应用固相微萃取GC-MS方法分析测定了佛手花、叶、果的香气成分；采用水蒸气蒸馏法、有机溶剂浸提法和超声波提取法提取佛手精油,得出其最优提取工艺,并分析测定了其精油成分；对佛手精油在李果实采后贮藏期间的多种生理指标进行测定,分析了佛手精油对李果实保鲜效果。1.对生长发育过程中佛手花的香气成分进行GC-MS分析,结果表明,佛手花香气组分随着花的发育发生了明显的变化。花苞期、初花期、盛花期和末花期分别鉴定出了36、33、28和28种香气成分；佛手花中柠檬烯、Gamma-萜品烯、反式罗勒烯、α-蒎烯、.石竹烯、巴伦西亚橘烯、γ-榄香烯、α-香柠檬烯等15种组分为佛手花的主要香气物质,其中柠檬烯在佛手花的4个时期中均含量最高。佛手花花苞期香气组分主要包括烯烃类93.61%、烷烃类1.06%、醇类0.84%、酯类0.78%、酸类0.41%；含量较高的有柠檬烯(69.68%)、Gamma-萜品烯(4.68%)、反式罗勒烯(3.68%)等；佛手花初花期香气组分主要包括烯烃类87.55%、醇类4.66%、烷烃类2.47%、炔类0.97%；含量较高的有柠檬烯(61.60%)、Gamma-萜品烯(6.14%)、石竹烯(3.48%)等。佛手花盛花期香气组分主要包括烯烃类97.01%、醇类1.06%、酯类0.52%；含量较高的有柠檬烯(71.50%)、Gamma-萜品烯(7.40%)、石竹烯(2.39%)等。佛手花末花期香气组分主要包括烯烃类97.30%、醇类0.77%、炔类0.55%；含量较高的有柠檬烯(74.79%)、Gamma-萜品烯(7.24%)、反式罗勒烯(4.16%)等。2.对佛手叶片的香气组分进行了GC-MS分析,主要鉴定出26种成分,包括烯烃类98.75%、醇类0.32%；含量较高的有柠檬烯(71.62%)、Gamma-萜品烯(6.83%)、顺式-乙位-罗勒烯(5.02%)等。3.对佛手果实的香气组分进行了GC-MS分析,佛手果实香气主要鉴定出23种成分,主要包括烯烃类98.95%、醇类0.32%。含量较高的有柠檬烯(49.30%)、Gamma-萜品烯(32.85%)、(1R)-(+)-α-蒎烯(2.58%)等。4.对佛手精油不同提取方法的提取工艺进行了优化。水蒸气蒸馏法提取佛手精油的最佳工艺为：不添加NaCl,料液比1：14,蒸馏时间7h；有机溶剂浸提法提取佛手精油的最佳工艺为：料液比1：15,浸提时间3h,浸提温度50℃；超声波提取法提取佛手精油的最佳工艺为：提取时间45min,料液比1：20,超声波功率180w。5.对3种方法提取的佛手精油成分进行了GC-MS分析,水蒸气蒸馏法所得的精油成分主要有54种,其中烯烃类77.27%、酸类5.83%、醇类2.78%、酯类1.03%、酮类1.04%；含量较高的有柠檬烯(45.20%)、α-蒎烯(21.26%)、β-侧柏烯(2.78%)等。有机溶剂浸提法提取的佛手精油共鉴定出32种主要组分,其中酯类20.51%、酸类16.23%、醇类9.77%、烯烃类7.93%、酮类6.86%；含量较高的有异胆酸乙酯(8.85%)、熊去氧胆酸(7.41%)、柠檬烯(5.26%)等。超声波法提取的佛手精油鉴定出38种主要组分,其中酸类23.01%、烯烃类17.25%、酯类14.94%、酮类5.71%、醇类4.82%。含量较高的有柠檬烯(10.98%)、胆酸甲酯(8.99%)、氟泼尼龙(6.25%)等。6.研究不同浓度佛手精油对‘芙蓉李’果实的保鲜作用,通过测定分析果实硬度、电导率、呼吸速率、保护酶活性等多个生理指标,表明佛手精油对‘芙蓉李’采后保鲜有一定的效果,40μl/L和60μl/L的保鲜效果优于20μl/L。佛手精油具有延缓李果实软化的作用,并可以抑制果实的呼吸,降低组织的相对电导率和果实细胞受损程度,延缓果实衰老,起到良好的保鲜作用。