成熟采收是影响雪茄外包皮烟叶品质形成和工业可用性的关键因素。本研究把烟叶成熟特征与采收时间作为重点,于2017年至2018年,在海南省五指山市畅好乡雪茄种植基地进行了多次大田实验,研究了雪茄茄衣烟叶物理特性、化学成分、中性香气物质、酶活性、质体色素和感官质量与采收时间之间的关系,研究结果如下:1. 采收时间对海南茄衣烟叶内酶活性的影响海南五指山雪茄烟叶处在田间的成熟阶段时,POD活性呈现的是下降的趋势;PPO、SOD和淀粉酶活性呈先上升后下降趋势,打顶后30天采收的中部叶PPO、SOD和淀粉酶活性最高;上部叶打顶后40天采收时,烟叶内PPO、SOD和淀粉酶活性处于最高值。2. 采收时间对海南茄衣烟叶质体色素含量的影响海南五指山雪茄烟叶在田间成熟过程中,中部叶色素含量呈现先上升后下降的变化规律,在打顶后30天达到最高值,然后其含量则会逐渐下降。随着采收时间的延长,烟叶内叶绿素含量迅速降低,类胡萝卜素含量降低趋势缓慢,从而导致胡萝卜素与叶绿素的比值逐步增加,但各个试验之间比值不存在显著性差异。3. 采收时间对海南茄衣烟叶化学成分的影响随着五指山雪茄烟叶采收时间的不断延长,其中、上部叶的淀粉、烟碱以及总糖等化学成分含量在烟叶成熟的前期呈现升高趋势,而在成熟后期则呈现下降趋势。中部叶与上部叶相比,总氮含量较高,烟碱含量较低,两者的烟碱含量在该过程中主要呈现的是上升趋势,总氮与总碱之间的比值随着成熟度增加而不断减小。随着采收时间不断延迟,晾晒后烟叶中的烟碱含量逐渐增大,钾含量不断减少,氯含量不断增加,同时在总糖含量与糖碱比上出现先上升后下降的变化趋势,总氮与总碱之间的比值随着成熟度增加而不断减小。采收中部叶的最合适时间应当是打顶后30天,而采收上部叶的最合适时间应当是打顶后40天,这个时期的茄衣化学成分较为协调,能充分表现出雪茄烟叶“低糖高氮”的品质特点,并且与国外优质雪茄外包皮烟叶化学成分指标相似。4. 采收时间对海南茄衣烟叶物理特性的影响雪茄的中部烟叶随着采收时间的延长,各个处理过程中的平衡含水率基本不变,叶厚、叶质重以及拉力的变化趋势为先增加后减少,叶厚以及拉力达到最大的时间点是在打顶后30天,烟叶含梗率呈现先降低后升高的趋势,与叶片厚度呈负相关性,在打顶后30天时烟叶含梗率最小。对于雪茄上部烟叶来说,叶厚和质重随着采收时间的增加而减小,即打顶后50天时最小,拉力呈现先增后减的趋势,在打顶后40天最大,含梗率不断增大;平衡含水率不断下降。就叶厚和拉力而言,海南中部叶茄衣适宜采收时间为打顶后30天,即M_C3处理,上部叶茄衣适宜采收时间为打顶后40天,即M_B3处理。5. 采收时间对海南茄衣烟叶中性香气物质含量的影响选择适宜的采收时间能够明显增加雪茄茄衣烟叶中的致香物质的含量,但中部叶和上部叶中性香气物质含量的峰值并不处在同一个时期内。针对于中部叶来说,试验检测的28种香气物质,有17种在MC3出达到了顶峰;从上部叶角度来讲,包括苯甲醇、面包酮以及愈创木酚等香气在内的11种不同香气成分在MB2采收时达到了顶峰。由于雪茄烟具有高香气的特性,综合来看中部叶最适宜的采收时间在其烟叶打顶后的30天(MC3处理),而对于上部茄衣烟叶来说,应当在打顶40天(MB2处理)后进行采收。6.采收时间对海南茄衣烟叶感官质量的影响伴随烟叶采收程度的不断提高,晾制后烟叶的香气质与香含量会有一个先增加后降低的变化趋势,劲头、甜度、燃烧性、透发性、灰分等特征先上升后下降,刺激性、细腻度、吃味等口感特征稍有下降,杂气、成团性和浓度等特征变化不大。中部叶MC2、MC3时期采收的烟叶、上部叶MB2、MB3时期采收的烟叶卷制后,抽吸质量评价得分最高,主要表现为燃烧性好,劲头大、香气醇厚丰满、香气质好、吃味回甘,刺激性强、茄灰雪白等方面。综合考虑海南雪茄烟叶的物理特性、化学成分、中性香气物质、酶活性、质体色素和感官质量评价等指标,海南雪茄烟叶中部叶应在打顶后25-30天内采收,此时中部烟叶的成熟特征体现为:烟叶主脉、支脉变白发亮,烟叶落黄,茸毛少数至大部分脱落,叶尖下垂程度较多,茎叶角度大约为60°。上部叶应在打顶后35-40天内采收,此时上部烟叶的成熟特征体现为:此时烟叶为淡绿色,主脉变白发亮,支脉由青转黄,茸毛少数脱落,叶尖稍微下垂,茎叶角度大约为45°。