灰霉葡萄孢(Botrytis cinerea)是葡萄采后病害中最主要的致病菌,生产上主要使用SO2类药剂防止采后冷藏期葡萄灰霉病的发生,但不能彻底杀死灰霉葡萄孢,随着使用时间的延长,病菌产生抗药性,势必要加大使用剂量,造成葡萄药害和SO2残留量增加,导致食用安全风险。纳他霉素是一类新型安全的生物防腐剂,具有高效抑制霉菌及酵母菌的作用,但纳他霉素本身溶解性低,会导致药物不能充分发挥作用效果。因此,如何提高纳他霉素的溶解性,实现在葡萄冷藏上的高效安全应用,用以减少SO2类葡萄防腐剂的使用具有重要的实际意义。本文首先筛选出对纳他霉素促溶效果好、使药物扩散均匀的乳化剂作为纳他霉素的溶解体系,在此基础上对灰霉葡萄孢进行离体和活体抑菌试验,并最终用于葡萄冷藏效果研究。乳化溶解体系研究结果表明,对纳他霉素促溶效果最好的乳化剂是油酸钠,确定最佳添加比例为纳他霉素与等量油酸钠混合。纳他霉素乳化水溶解性最好时的pH值为6,温度范围在0-30℃。紫外线照射及日光灯照射对纳他霉素水溶解性影响较大,紫外线照射90min,纳他霉素由原来的289.95mg/L降解至145.49mg/L,日光灯照射10d,纳他霉素由原来的287.07mg/L降解至198.38mg/L。止交试验结果表明,1.5g/L的纳他霉素与等量(0.15%)的油酸钠混合在pH值为6,不经紫外线照射及日光灯照射条件下纳他霉素的水溶性效果最好,纳他霉素溶解度为291.14mg/L将质量分数为0.10%、0.15%和0.20%的纳他霉素与等量油酸钠混合使用对灰霉葡萄孢进行抑菌研究,试验结果表明：纳他霉素乳化水溶液对灰霉葡萄孢菌体抑制情况更明显,远远大于两者单独作用,纳他霉素对灰霉葡萄孢的最小抑菌浓度在10mg/L左右,以0.20%纳他霉素与等量油酸钠乳化后抑菌效果最好。菌丝生长抑制率达50.09%,孢子萌发率低至30.65%,菌丝干重同比减少0.23g,菌体细胞膜相对渗透率同比增加6.00%,可溶性蛋白的渗出量同比高出106.03μg/g,在对灰霉葡萄孢进行活体抑菌研究时,在0℃下贮藏30d的葡萄,接种处均未出现菌丝生长,25℃贮藏7d,菌斑抑制率高达97.40%,且单纯的油酸钠水溶液对灰霉葡萄孢不具有任何抑制作用。纳他霉素乳化水溶液浸泡处理葡萄可显著延长葡萄果实采后贮藏期,其中以0.20%纳他霉素与等量油酸钠乳化水溶液对葡萄冷藏效果最佳。冷藏结束时,葡萄表面分离的灰霉数量较单纯纳他霉素处理的减少19.95%；果实的落粒率比单纯纳他霉素溶液处理的减少7.80%,与空白相比减少20.50%,硬度比单纯的纳他霉素处理增加1.03 kg/cm2,与空白相比增加1.99 kg/cm2,可溶性固形物含量比单纯的纳他霉素处理增加0.80%,与空白相比增加1.50%,可滴定酸含量比单纯的纳他霉素处理增加0.014%,与空白相比增加0.076%,还原糖含量比单纯的纳他霉素处理增加2.56%,与空白相比增加8.78%；呼吸强度比单纯的纳他霉素处理减少0.88mg/(kg·h),与空白相比减少1.40mmg/(kg·h),果梗电导率较单纯的纳他霉素溶液处理减少2.80%，与空白相比减少11.60%,果胶含量较单纯的纳他霉素溶液处理增加0.03%,与空白相比增加0.13%,果胶酶含量较单纯的纳他霉素溶液处理减少1.40mg/(g·h),与空白相比减少1.90mg/(g·h), PPO活性较单纯的纳他霉素溶液处理增加0.121U/g,与空白相比增加0.202U/g, POD活性较单纯的纳他霉素溶液处理增加0.024U/g,与空白相比增加0.508U/g, PAL活性较单纯的纳他霉素溶液处理增加5.29U/g,与空白相比增加8.50U/g；贮藏结束时,葡萄表面纳他霉素相对残留量最高为0.38mg/kg,低于国标允许残留标准,说明纳他霉素与油酸钠混合处理对防止葡萄灰霉病和延缓冷藏期葡萄品质劣变效果显著。综合以上试验结果,在纳他霉素质量浓度不超过2.0g/L前提下,添加等量的油酸钠对纳他霉素促溶效果最好,其中0.20%纳他霉素与等量油酸钠乳化水溶液抑制灰霉葡萄孢及对葡萄冷藏效果最好。