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洋葱是一种具有多种医疗保健功能的调味蔬菜.预防心血管疾病是其重要保健功能之 一.洋葱中的功能成分除目前得到公认的含硫化合物之外,还含有丰富的类黄酮化合物,主要为在预防心血管疾病方面具有重要作用的槲皮素及其槲皮素糖甙.针结目前对洋葱功能成分的研究多局限于其中的含硫化合物的现状,该研究以几个典型的北方品种为原料,对其硫化物和类黄酮的提取及其降血脂功能作了比较研究.