本研究综述了各种鉴别食品辐照的检测方法,并对各自适用品种、最低可检测的辐照剂量和时效作了探讨。 针对目前国际上对辐照谷类粮食尚未制定通用有效的鉴别方法,作者在导师傅俊杰指导下研究和比较了各种辐照谷物(粳米、糯米、杂交米、黑米、红米、小米;小麦、荞麦、玉米、高梁)和豆类(红豆、蚕豆、白云豆、黄豆)分别在酸、碱、中性溶液条件下的蒸煮粘度特性以及与相应未辐照样品的差异,制定出一种有效的辐照谷物鉴别方法。即:将任一谷物样品粉末等分成2份,向其中一份加入PH2的酸性检测液,另一份加入等量中性检测液,然后在设定程序下用粘度速测仪检测和采集其蒸煮粘度谱线,若加酸样品粘度曲线高于加中性溶液样品的粘度曲线,则该样品是经过辐照的样品,反之则是未辐照样品。作者还用ESR和超微弱发光法验证了粘度检测结果的可靠性,证明粘度检测法对辐照后长期存储的谷物亦有效,可推广为辐照谷物的通用鉴别方法。作者还从适用品种,辐照灵敏度和时效上分析了在鉴别辐照谷物方面用粘度检测法比ESR和超微弱发光检测法优越,并报告了各种辐照谷物用粘度法有效鉴别的最低辐照剂量。本文最后对辐照谷类样品用酸性和中性检测液处置后造成的这种粘度特性特异改变作了分子反应机理探讨。