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谷蛋白是小麦蛋白的主要组成部分，低分子量麦谷蛋白约占谷蛋白总量的40﹪，对小麦的营养品质和面粉加工品质起重要作用。由于其分子量差别较小且亚基数目较多，大多数低分子量麦谷蛋白亚基具有相似的迁移率，在SDS-PAGE中很难分开，不易用SDS-PAGE进行分离，所以描述这个多基因家族的DNA结构和多肽链的详细结构非常困难。直到目前为止，尚未有由DNA序列推出的氨基酸序列和实际存在于胚乳中的低分子量麦谷蛋白亚基完全对应的报道。因而与高分子量麦谷蛋白相比研究较少，且以前的研究主要集中在原始二倍体和四倍体硬粒小麦，本论文以山羊草属粗山羊草为材料，对其低分子量麦谷蛋白亚基42K LMW-GS的氨基酸序列、编码基因和空间结构进行了研究。