本课题针对酸浆果中黄酮进行研究,主要包括黄酮物质的组分分析与体外生理活性。将原材料酸浆果处理为果汁、果粉,从中提取黄酮类化合物并通过石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇有机溶剂萃取。运用液相色谱-质谱联用法(LC-MS)检测各萃取相中的物质成分。检测出各萃取相均含有染料木素、木犀草苷；氯仿相中还含有木犀草素、柚皮苷、商陆素、枸橘苷、野黄芩苷,与之相比,乙酸乙酯相含有木犀草素、六取代黄酮。对酸浆果及其提取物分别做体外抗氧化活性研究,采用DPPH法、ABTS法、T-AOC法及ORAC法进行测定。酸浆果提取物中氯仿相具有较强的清除能力,较高的总抗氧化能力和ORAC值,在浓度为3mg/mL时对ABTS自由基的清除能力为0.4194±0.015mmol/ g,总抗氧化能力和ORAC值分别为12.06±0.57 mg/mL.9.656±0.34 mmol TE/g,其中清除ABTS自由基的能力强于阳性对照Vc (0.1147±0.010mmol/g);当浓度为4mg/mL时,乙酸乙酯相对DPPH-自由基的清除能力为90.67%,稍低于Vc(93.03%),但高于其他样品。研究各样品对体外抑制酶的作用,果汁、果粉、石油醚相、氯仿乳化层相、水相相对受试酶抑制的能力较弱。乙酸乙酯相对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶有较强的抑制作用,浓度为14mg/mL时抑制率分别为68.37%、68.70%；氯仿相则对脂肪酶有较好的抑制作用,相同浓度下,其抑制率为71.08%,稍高于浓度为11mg/mL时的阿卡波糖(69.09%)。