山东省乳制品业具有良好的资源条件和悠久的发展历史。改革开放以来,山东省乳制品业进入高速发展阶段。尤其是上世纪90年代以来,乳品市场需求旺盛,对外出口快速增长。山东省作为沿海经济大省,乳制品业综合竞争力自21世纪以来一直位居全国前列。省内乳制品市场需求旺盛,广阔的发展前景吸引了大量实力雄厚的企业集团。但是,随着资本的注入,竞争逐渐加剧,“杀牛倒奶”、“复原乳”事件、奶源重复建设等问题日益严重,使得乳制品企业处于微利甚至亏损状态,因此如何优化乳制品业产业结构、规范乳制品企业的竞争行为,保障山东省乳制品业健康发展,成为一个及其重要的课题。产业组织理论的核心问题是垄断与竞争的关系问题,产业组织优化的目标就是要实现有效竞争。本文采用定量分析与定性分析相结合的研究方法,运用产业组织理论中的SCP框架对山东省乳品加工业进行综合分析。通过对市场结构、市场行为和市场绩效的综合把握,目的是寻求山东省乳业组织优化:实现有效竞争。因为有效竞争是市场上企业之间垄断与竞争态势的理想状态的综合描述。不仅谋求使乳业既保持竞争活力,还寻求充分利用规模经济、实现较高的市场绩效。最终目标是使资源配置达到最优,使乳制品产业竞争力增强。本文共七章。第一章主要介绍研究背景及意义、选题目的以及本文的创新点及不足之处。第二章介绍国内外已有研究概况。第三章,该章内容从乳品的物理特性、原奶生产和乳制品业的生产现状、竞争现状、消费状况,介绍了山东省乳制品业整体发展的情况。第四、五、六章运用SCP框架对山东省乳制品业产业组织进行实证分析。市场结构分析指标是山东省乳制品业的规模结构、产权结构、贸易结构、市场结构,以此得出山东乳制品业结构的基本结论。从规模上看,山东省大中型乳制品企业占据着绝大多数的比例;从产权结构来看,民营企业是乳制品业的主力军;从贸易结构上看,山东省乳品净进口;从市场结构上看,乳制品业处于垄断竞争,并逐步向寡头垄断过渡;原奶生产处于完全竞争,并逐步向垄断竞争过渡。乳业市场行为从价格行为、非价格行为和组织调整行为来对乳制品企业的行为进行实证分析,得出山东省乳制品业逐渐由过度无序竞争向有序规范的良性竞争过渡,资源配置逐渐优化,产业竞争力增强。最后通过实证分析对乳制品市场的不同产权、不同规模的企业和产业的技术进步指标进行绩效分析,得出目前乳制品业市场绩效的结论,并提出综合绩效管理的模型框架。第七章为优化乳制品业产业组织的对策。本文通过实证研究指出了乳制品业产业组织优化的模式选择,并根据研究结果与发现的问题,提出了优化乳制品业的对策建议。