胶原蛋白是一类重要的结构蛋白，被广泛地应用于医疗、保健及美容等领域。海蜇中胶原蛋白含量丰富，脂肪含量不超过0．01％，其胶原蛋白产品具有抗菌、治疗关节炎症和保健等功效，有望成为功能性食品或保健品。因此，开发丰富的海蜇资源，对海蜇加工产生的有益废弃物进行回收利用，变废为宝，拓宽胶原蛋白来源及应用具有非常重要的指导意义。本文主要研究了海蜇的基本组成成分；分别采用酸法和酶法提取海蜇胶原蛋白，得到酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋白；摒弃传统工艺中的透析盐析，利用超滤分离纯化胶原蛋白。研究结果表明，酸法提取酸溶性胶原蛋白的优化条件为：将预处理过的海蜇皮浸于0．5M醋酸液中溶胀96h，料液比为1：3；酶法提取酶溶性胶原蛋白优化条件为：将海蜇按1：4的料液比浸于0．5M醋酸液中溶胀96h，之后离心得到的不溶物继续溶于料液比为1：4，且含胃蛋白酶4％的0．5M酸醋液中消化96h。此外还考察了不同底物浓度下胶原蛋白提取率的影响，基于Michaelis-Menten方程，对底物浓度与反应速率进行关联，建立Collagen-Pepsin体系的动力学模型。本文还重点研究了操作时间、操作压力对胶原蛋白液超滤过程的影响，同时还考察了0．5％胶原蛋白／水液、0．5％胶原蛋白／0．5M醋酸液、0．5％胶原蛋白／0．01M盐酸液和0．5％胶原蛋白／0．5M柠檬酸液的超滤过程，结果显示出不同的酸液其超滤结果也不同。此外本文还用阻力模型描述了胶原蛋白水溶液超滤过程中各因素间的相互关系，由此建立胶原蛋白水溶液超滤的数学模型：所有这些都为海蜇胶原蛋白提取的产业化应用提供有益的参考。