民以食为天,食以安为先。随着人民生活水平的提高,食品安全问题成为当今社会焦点问题。我国是肉制品生产消费大国,近几年来,肉制品安全事件频繁发生,公众谈肉色变,特别是在肉制品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂,严重影响了消费者的身体健康和生命安全,也制约了肉制品行业的发展。因此,对肉制品质量安全管理体系进行研究,不仅具有理论意义,同时也为我国肉制品乃至农产品质量安全管理提供实践指导。目前,国内外学者对食品安全问题进行了不少研究,取得了不少成果。但是,对肉制品质量安全及其管理体系进行深入、系统的理论分析和实证研究还较为缺乏。本文以中南地区最大的肉制品企业—唐人神肉制品公司为研究对象,从唐人神肉制品的经营现状出发,阐述了肉制品安全管理的研究背景、目的和意义,对国内外研究现状进行深入的分析,运用系统论、风险管理理论、供应链管理理论、HACCP体系理论和信息不对称理论等,对肉制品企业的安全管理进行研究,重点分析了唐人神肉制品公司在安全管理方面的现状、存在的问题及产生的原因,从企业内部质量安全保障体系和外部管理理论相结合的角度出发,分别对养殖、屠宰、加工生产、运输、销售和消费等环节,从目标确定、制度制定、技术标准、监督检查等维度提出解决肉制品安全管理问题的方法和路径,为完善我国肉制品安全保障体系提出对策建议,对解决肉制品安全问题具有重要的现实意义。