本文以物理压榨的葵花籽粕为原料,在分析其基本成分的基础上,研究了葵花籽粕蛋白肽的酶解工艺、葵花籽粕蛋白肽复合饮料的配方及其主剂的加工工艺。同时对主剂贮藏过程中的主要品质变化规律进行研究,建立了主剂色泽变化的动力学模型及贮藏期预测动力学模型。以水解度为指标,在单因素实验的基础上,对中性蛋白酶酶解条件进行正交实验优化,确定了蛋白肽的最佳酶解条件：粕水比1：45,酶用量4%,酶解时间4h,该条件下多肽的得率达到10.04%。以蛋白肽含量、苦味值及透光率为指标,通过对蛋白肽酶解液澄清脱苦的研究,确定硅藻土的最佳用量为2%。通过对葵花籽粕蛋白肽复合饮料配方的研究,以感官品质为评价指标,确定了饮料的最佳配方：蛋白肽酶解液添加量20%、苹果汁添加量12%、白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.1%、p-环糊精用量为0.08%、葵花香精添加量0.15%。以浓缩倍数、主剂及还原液的感官品质为指标,采用响应面分析实验对蛋白肽酶解液真空浓缩条件进行研究,确定了真空浓缩的最佳工艺条件：浓缩温度71℃,浓缩时间63min。通过对蛋白肽浓缩液喷雾干燥的研究,以集粉率及含水量为评价指标,确定了主剂喷雾干燥的最佳工艺条件:助干剂p-环糊精用量11%、料液温度30℃、系统进风温度180℃、料液流速0.20mL/s,在此条件下喷雾干燥效果最好,集粉率可达到58.09%。以主剂色度值Wh为主要品质因子,通过跟踪其在贮藏过程中的颜色变化,研究色泽变化规律,得出其变化属于零级反应；以Wh为主要品质评价指标对主剂贮藏期进行研究,预测了主剂的保存期,建立了主剂贮藏寿命动力学模型9=515.67-7C。本课题还运用了气相色谱-质谱联用技术分析葵花籽粕原料及蛋白肽酶解液中的风味物质。