质地为评价薄皮甜瓜（Cucumis melo var.makuwa Makino）果实品质的重要方面,其决定果实口感,影响运输性、贮藏性和货架期等商品属性。但其变种众多,种间质地特性差异较大。因此,建立薄皮甜瓜果实质地品质综合评价、分类方法,探明薄皮甜瓜不同果实质地特性成因,可为其质地品质改良提供理论指导。本研究首先以10个薄皮甜瓜品种‘TT’、‘HDB’、‘HLW’、‘C7’、‘YMR’、‘QY’、‘BTG’、‘YJM’、‘XSM’和‘HPM’为试材,基于测定的成熟期果实8个质构指标和6个质地相关生化指标,采用因子分析构建了薄皮甜瓜果实质地品质综合得分模型。通过系统聚类分析将10个品种薄皮甜瓜果实的质地特性分为5类。在此基础上,选取4种不同果实质地类型品种‘HDB’、‘YMR’、‘XSM’和‘HPM’为试材。在果实不同发育阶段,分别进行了TPA（Texure profile analysis）差异比较;果肉组织细胞形态、自然断裂面显微结构差异比较,细胞壁超微结构差异比较。同时,分析了果实发育过程中CWM（Cell wall materials）组分、淀粉、SSC（Soluble solids content）含量及PME（Pectin methylesterase）、PG（Polygalacturonase）、β-Gal（β-Galactosidase）和CL（Cellulase）4种细胞壁代谢相关酶活性变化。主要结果如下:1.因子分析将薄皮甜瓜果实质地品质评价指标归为3个主因子:F1（梗硬因子）、F2（黏绵因子）和F3（内聚因子）。因子得分F1和F3越高,F2越低,则质地品质越优。基于主因子构建的质地品质综合得分模型Q=0.590F1-0.288F2+0.122F3对10个品种薄皮甜瓜果实的质地品质评价结果表明,‘YMR’和‘C7’质地品质较优,‘XSM’和‘HPM’较差,其余品种居中。2.系统聚类分析将10个品种薄皮甜瓜果实的质地类型分为5类,第I类（脆硬）:‘QY’、‘BTG’和‘TT’;第II类（酥脆）:‘HDB’、‘YJM’;第III类（梗硬）:‘HLW’、‘C7’和‘YMR’;第IV类（沙软）:‘XSM’;第V类（黏绵）:‘HPM’。3.果实成熟期（S5）‘HDB’果肉组织细胞相对较小、形状规则、排列相对紧密,断裂模式呈细胞破裂;‘YMR’果肉组织细胞较小、形状规则、排列紧密,断裂模式呈细胞分离;‘XSM’果肉组织细胞较大、形状不规则、排列松散,断裂模式呈细胞分离;‘HPM’果肉组织细胞相对较大、形状不规则、排列相对松散,断裂模式呈细胞分离。4.‘HDB’、‘YMR’、‘XSM’和‘HPM’果实质地转变过程中,细胞壁ML（Middle lamella）电子束透过率增加,其中‘HDB’程度较低。各品种CWM组分变化中WSP（Water-soluble pectin）含量升高,CBP（Covalent-binding pectin）和IBP（Ironic-binding pectin）含量降低;CEL（Cellulose）含量变化平缓;HC（Hemicellulose）含量在‘HDB’中始终较高,在‘XSM’的成熟期（S5）急剧降低;淀粉含量在成熟期（S5）时‘HPM’中较高,‘XSM’中较低,‘HDB’和‘YMR’居中;SSC在成熟期（S5）时‘HDB’和‘YMR’中较高,‘XSM’和‘HPM’中较低。5.‘HDB’、‘YMR’、‘XSM’和‘HPM’果实发育过程中,PME活性均在幼果期（S1）较高;PG和CL在四个品种果实质地转变中均发挥重要作用;β-Gal在‘YMR’果实质地转变中发挥关键作用,在‘HPM’中亦有贡献。