本文以津鲜糯668、津农0802、京科糯2000和津农3四个优良的鲜食糯玉米品种为试验材料，对其鲜果穗采收后生理进行研究，试图了解鲜食糯玉米鲜果穗采后的生理变化规律及其对鲜食糯玉米保鲜加工贮藏的影响，寻找最佳贮藏条件，以期作为鲜食糯玉米鲜果穗鲜食、加工贮藏保鲜的重要理论依据。根据糯玉米鲜果穗授粉后天数，逐天对其进行食味品尝试验，确定其最适宜采收期。在最适宜采收期采收，首先对取回的鲜果穗进行外观品质评分，然后蒸煮后分给10人品尝，对籽粒气味、色泽、糯性、皮薄厚、柔嫩性、风味等六项指标进行品尝打分，判定其蒸煮品质；以鲜籽粒为样本，用蒽酮法测其可溶性糖百分含量；称量籽粒鲜重后，放入红外恒温干燥箱，烘干至得到恒干重；取干样，用蛋白质测定仪测定籽粒中蛋白质百分含量，用2,6—二氯靛酚法测定籽粒中Vc百分含量；以鲜果穗为样本，利用小CHAMBER（人工智能可控的环控仓）测定糯玉米鲜果穗呼吸强度；将取回的鲜果穗放置在室温及冰箱内（4-5℃），在不同的贮藏时间测其生理指标（包括水分、可溶性糖、蛋白质、Vc、呼吸强度等）。研究认为，四个鲜食糯玉米品种最适宜采收期略有不同，在其鲜果穗品质评分较高时采收口感最佳。随贮藏时间延长，温度越高，鲜果穗籽粒含水量、可溶性糖百分含量、Vc百分含量流失越快；带苞叶贮藏可以减缓籽粒含水量、可溶性糖百分含量的损失，对Vc百分含量无显著影响；温度高低、带苞叶与否对蛋白质百分含量无显著影响；在低温条件下，糯玉米鲜果穗带苞叶贮藏呼吸强度较为平稳。所以，在低温下带苞叶贮藏可以延长鲜果穗鲜食时间，从而保证鲜果穗采收后的营养价值和经济价值。