茭白（Zlzania latlfolia Turcz）是原产我国的一种重要的水生蔬菜，为多年生宿根性草本植物，与黑粉菌（Ustilago esculenta P．Henn．）共生后，在适宜条件下茎尖数节快速膨大，形成产品器官——肉质茎，是营养丰富的健康蔬菜。根据生产经验调查，抑制秋茭的生长势可以促进茭白早熟，除草剂2-甲-4-氯钠的作用机理是抑制植物叶片的光合作用而影响植物生长，因此，本论文以除草剂2-甲-4-氯钠为试材，对茭白的两个代表性品种蒋墅茭和葑红早进行了除草剂喷施试验，研究促进秋茭早熟的最佳喷施浓度，并对喷施2-甲-4-氯钠后茭白肉质茎的品质以及茭白植株的部分生理生化指标变化进行了分析。结果表明：常规采收期前30～40天喷施相应浓度的2-甲-4-氯钠水剂，可使茭白提前采收4天左右、明显增加前期产量。适宜的喷施浓度，因茭白植株的生长势不同而有所区别，根据早熟性和产量、品质等指标综合考虑：在325～650 mg．kg^-1范围内均能明显提高茭白前期产量、采收期稍有提前，最佳浓度为500 mg．kg^-1左右，较高浓度对提高前期产量比较有利而总产量有下降趋势，而过低的浓度则表现为促进茭白植株的生长，使采收期延迟、前期产量下降。不同浓度2-甲-4-氯钠喷施处理后，茭白产品的外观形态没有明显变化，不同处理的外观形态均表现正常，符合市场销售的外观质量标准：肉质茎表皮的颜色均为黄白色，肉质茎长、粗及节数也差异不明显：茭白肉质茎中主要营养成分包括总糖、淀粉、葡萄糖、果糖以及可溶性蛋白含量与对照相比均无显著差异。不同浓度的2-甲-4-氯钠喷施处理使植株叶片叶绿素的含量有不同程度的降低，根系活力稍有下降，叶片细胞膜透性、丙二醛、脯氨酸以及保护酶活性在处理后短时间内有不同程度的增加，增加幅度随处理浓度的增加而增大，处理后15天左右，测定的生理指标基本恢复正常，植株体渐渐恢复正常。