本文以重庆市三种测试土壤上种植的部分蔬菜为研究对象,分析其重金属来源,测定其重金属含量,其中主要选择3种重金属(铜、铬、砷),研究了不同作物对重金属吸收累积特征。并且在重庆市主要的农产品批发市场选取3大类蔬菜(叶菜类、瓜果类、根茎类),同样测定以上3种重金属含量,然后采用内梅罗指数法对其进行安全性评价,为蔬菜的加工和安全食用提供科学依据。将样品前处理过后,测试显示:3种金属元素从土壤转移到蔬菜中的量也是基本上一致的。非污染黄色土壤上生长的5种蔬菜中Cu、Cr元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜;As的含量是:非叶菜类蔬菜＜叶菜类蔬菜。非污染紫色土壤上生长的5种蔬菜中Cu元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜;Cr、As含量的关系是:非叶菜类蔬菜＜叶菜类蔬菜。非污染冲积土壤上生长的5种蔬菜中Cu元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜;Cr、As含量的关系是:非叶菜类蔬菜＜叶菜类蔬菜。任一相同pH值的黄色土、紫色土、冲积土中,Cr的含量＞Cu的含量＞As的含量。大气污染黄色土壤上生长的5种蔬菜中Cr、As元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜;Cu含量高低同非污染地区相比没有规律,但是莲白的含量是最低。大气污染紫色土壤上生长的5种蔬菜中Cu、Cr元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜,As元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＜叶菜类蔬菜。任一相同pH值的黄色土、紫色土、冲积土中,Cr的含量＞Cu的含量＞As的含量。综合污染黄色土壤上生长的5种蔬菜中Cu元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜;Cr、As含量的关系同非污染地区相比没有规律,但是,非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜。综合污染紫色土壤上生长的5种蔬菜中Cu、Cr、As元素含量高低顺序是:非叶菜类蔬菜＞叶菜类蔬菜。任一相同pH值的黄色土、紫色土、冲积土中,Cr的含量＞Cu的含量＞As的含量。在对蔬菜进行安全性评价的试验中,通过对3大类蔬菜的重金属含量测定发现,利用算术平均值统计同一品种不同样本中重金属含量不够合理,许多蔬菜仅是达到警戒线水平,无法客观地反映其中的高含量。而内梅罗污染综合指数法适用于蔬菜样品中多种重金属联合作用条件下危害性的健康风险评价。测定结果显示:3大类蔬菜中Cu含量较低,远低于食品卫生标准。而As,Cr存在一定程度的超标现象,说明这两种重金属易被蔬菜富集。3类蔬菜污染程度依次为叶菜类＞根茎类＞瓜果类。从食用蔬菜的安全角度考虑,多吃瓜果类蔬菜比吃菠菜、白菜、葱、芹菜、空心菜和莴笋等蔬菜更加安全。同时,我们也应该注意到在选取的3大类蔬菜中,叶菜类蔬菜污染较为严重,很多已经是轻度污染,其中葱甚至已经达到了中度污染,重庆市蔬菜污染状况令人担忧。