该实验研究用牡蛎肉浆作为底物,以木瓜蛋白酶和中性蛋白酶为工具酶,对牡蛎肉浆的底物浓度、酸度、加酶量及固定时间内温度进行了单因素实验,在单因素实验的基础上,对实验样进行了四因素三水平的正交实验,结果发现木瓜蛋白酶水解终止时间为2小时的最佳水解条件为:温度60℃,加酶量1400U/克蛋白,pH值为6,底物浓度6％;水解终止时间为3小时的最佳水解条件为:温度55℃,加酶量1200U/克.蛋白,pH值为6,底物浓度6％;水解终止时间为4小时的最佳水解条件为:温度55℃,加酶量1200U/克.蛋白,pH值为7,底物浓度6％.中性蛋白酶水解终止时间为2小时的最佳水解条件为:温度60℃,加酶量1400U/克.蛋白,pH值为6,底物浓度6％;水解终止时间为3小时的最佳水解条件为:温度55℃,加酶量1200U/克.蛋白,pH值为6,底物浓度6％;水解终止时间为4小时的最佳水解条件:温度55℃,加酶量1200U/克.蛋白,pH值为7,底物浓度6％.此外,该研究实验还对木瓜蛋白酶与中性性蛋白酶的混合酶解效果进行了研究,在混合酶酶解单因素实验的基础上,对两种水解的酶量比、总加酶量的最优水平进行了研究试验,并研究了水解时间与水解度的关系,结果证明木瓜蛋白酶与中性蛋白酶最佳酶量比为3:1,最佳加酶量为1500U/克.蛋白,水解4小时后水解度增长微弱.牡蛎水解液体外抗羟基自由基氧化能力的检测结果证明牡蛎经过3小时的木瓜蛋白酶水解,其水解产物的抗羟基自由基氧化能力为最高,结果为93.7％;同样,牡蛎经过3小时的中性蛋白酶水解,其水解产物的抗羟基自由基氧化能力为最高,结果为86.8％.另外,由双酶法酶解的水解产物的体外抗羟基自由基氧化能力的检测结果证明牡蛎经过2小时的水解产物抗氧化效果最好,结果为95.2％.所得牡蛎水解液是用喷雾干燥法制成粉末状物质,以便于牡蛎产品保存及进一步研究工作,实验结果证明进风温度为250℃,出风温度70℃,进风速度为3立方米/分钟,可以产生较好的干燥效果.