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苹果豆乳的研制及贮藏稳定性研究
【摘 要】
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苹果富含多酚化合物,深受人们的喜爱;豆乳是我国的传统饮品,有“植物牛奶”美称。苹果和豆乳都具有良好的营养价值,但目前对于苹果豆乳饮料的研制鲜有报道,主要是由于豆乳中的蛋白含量过多,且苹果浊汁的p H较低,导致调配型豆乳饮料的不稳定性。本研究结合苹果浊汁和豆乳的营养及风味特性,以苹果和大豆作为原料,通过研究原料配比、苹果浊汁p H的影响、高压均质条件和稳定剂的筛选与优化,研制一种口感独特、稳定性较高
【出 处】
:
渤海大学
【发表日期】
:
2021年01期
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