本论文以饭店企业核心竞争力问题为切入点，理论结合实际，以单体饭店企业为研究对象，从饭店企业核心竞争力的概念出发，在分析饭店企业核心竞争力结构的基础上提出了饭店企业核心竞争力的评价指标体系，并引用实例对其进行进一步的分析和验证。论文最后提出了培育饭店企业核心竞争力的有效途径。针对课题的特点，采用层次分析法、模糊综合评价法以及定性分析与定量分析相结合的研究方法。 首先，阐述了企业核心竞争力的主要观点。在此基础上，提出了饭店企业核心竞争力的概念，指出饭店企业的核心竞争力是在一定的环境中支撑饭店企业持久生存与发展的一系列独特知识与技能的集合，其具有价值创造、可延展、难以模仿与自学习性的特点。 其次，通过对饭店企业核心竞争力概念的分析，结合核心竞争力的结构模型，推出饭店企业核心竞争力的洋葱图结构模型，此模型以企业文化为中心，辅以饭店企业组织管理、创新能力、营销能力、品牌认知、员工能力及饭店产品质量，共同组成饭店企业核心竞争力。在此结构模型基础上，相应建立起饭店企业核心竞争力的评价指标体系。 再次，以具体饭店企业为例，利用饭店企业核心竞争力评价指标体系，对其进行实证分析。利用德尔菲法由专家对指标体系各指标确定权重，并结合具体饭店企业数据对其分析，给出饭店企业相应得分。然后运用层次分析法和模糊综合评价等工具，根据科学性、系统性、全面性等原则，对实体饭店企业的核心竞争力进行了分析与评价。 最后，依据饭店企业核心竞争力评价指标体系，结合我国饭店企业特点，提出以服务补救、扁平化的组织结构、服务创新、体验营销、品牌建设、优质培训及组合型的企业文化七个方面培育我国饭店企业核心竞争力的有效途径。