南瓜子营养丰富,含有人体所需要的蛋白质、脂肪酸等生物活性物质,对人体有驱虫、缓解高血压和抗炎等功效。本研究选用中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜和黑籽南瓜共计17个品种,分别对其种子的形态特征和营养成分进行了研究,并对南瓜子油的提取工艺及多不饱和脂肪酸的分离提纯进行了优化。 比较17个南瓜品种种子的形态特征,发现印度南瓜品种种子的长度、宽度和千粒重均高于中国南瓜和美洲南瓜。相关性分析发现,南瓜种子的长度、宽和厚度与千粒重呈显著正相关,而与出仁率相关性不大。种子子仁横切显微观察发现,南瓜子仁主要由一些薄壁细胞组成,大小不一,中部具有油细胞组成的细胞团。 对不同品种南瓜种子的主要营养成分含量进行了分析测定,发现大部分南瓜品种种子的干物质含量介于94.59-96.19%之间,粗蛋白含量介于31.47-44.24g/100g·FW之间,粗纤维含量介于3.82-13.94g/100g·FW之间,可溶性糖含量介于49.11-80.23mg/100g·FW之间,淀粉含量介于14.47-20.20mg/100g·FW之间,种子的粗脂肪含量介于39.62-48.08g/100g·FW之间。南瓜是典型的高钾低钠蔬菜,而对子仁测定发现种子中K的含量远高于Na,而且P、Mg含量也比较高,同时含有较多的微量元素。 首次对南瓜子油的提取工艺进行了优化,利用石油醚作为提取溶剂,采取改良索氏提取法,提取时间为12个小时,金辉2号和云南黑籽南瓜的提油率分别达到48.40%和50.83%,从而获得较多的南瓜子油。对南瓜子油进行气相色谱分析发现南瓜子的脂肪酸主要由棕榈酸、油酸和亚油酸构成。外标法测定不同南瓜子中各种脂肪酸的含量发现棕榈酸介于3.84-7.74g/100g·FW之间,油酸介于6.2-18.10g/100g·FW之间,亚油酸介于7.64-24.38 g/100g·FW之间。其中金辉2号品种的亚油酸含量最高,达到了24.38g/100g·FW。 在国内首次利用尿素包合法对(金辉2号)南瓜品种中多不饱合脂肪酸进行了分离提纯。通过正交实验发现,亚油酸的提纯率与脂肪酸、尿素和乙醇的比例关系较大,而包合时间及包合温度对亚油酸的提纯率影响不大。在脂肪酸:尿素=1:2.5,尿素:乙醇=1:2,包合温度为10℃,包合时间为20小时的条件下,亚油酸的纯度由原来的62.82%提高到了95.79%。 对不同南瓜种子品种的形态特征和营养成分含量的分析,将丰富食物成分数据库的内容,并为籽用南瓜的品质育种提供理论基础。通过南瓜子油提取工艺及多不饱和脂肪酸提纯工艺的优化,为南瓜子油的工业化生产提供基础数据,并将丰富食用油种类,改善我国居民的食用油的消费结构。