本研究样品随机取自甘肃条山集团农林科研所枸杞园中生态放养的105日龄三黄鸡和乌骨鸡各30只、饲料笼养的三黄鸡、乌骨鸡各30只。采用常规方法、氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱联用仪、原子吸收风光光度计、原子荧光风光光度计等仪器对三黄鸡和乌骨鸡的生长性能、免疫性能、血液生化指标和鸡肉的食用品质、营养品质、风味等诸多方面进行了全面深层次的研究，并对血清生化指标与生产性能、免疫器官指数、食用品质进行了相关性分析。结果表明：1生产性能放养三黄鸡活重为2.37Kg，极显著高于舍饲组（p<0.01），是舍饲三黄鸡活重的1.27倍。屠宰率为81.79%，显著高于舍饲组（p<0.05）；半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率分别为80.25%、74.84%、20.5%、12.54%，其中全净膛率和胸肌率均显著高于舍饲三黄鸡（p<0.05），这说明由于放养，三黄鸡具有良好的产肉性能。放养乌骨鸡的活重为1.96Kg，极显著高于（p<0.01）舍饲组，屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率分别为85.47%、82.20%、68.26%、16.06%、9.45%，屠宰率、全净膛率和腿肌率均显著高于（p<0.05）舍饲组。2食用品质放养三黄鸡的系水力和失水率分别为68.80%、23.34%都与舍饲组存在极显著差异（p<0.01）；剪切力值和肌纤维直径为2.3kg/cm2、41.90μm，均显著低于（p<0.05）舍饲组。这表明：枸杞园放养模式下三黄鸡肉具有良好的加工性能，肉质细嫩，保水性好，多汁，口感优于饲料舍饲三黄鸡。放养乌骨鸡的失水率为25.62%，比舍饲乌骨鸡小2.34%；熟肉率为76.24%，显著高于（p<0.05）舍饲乌骨鸡；系水力为64.72%，剪切力为4.11kg/cm2，肌纤维直径为34.84μm，与舍饲组均无显著性差异。3营养品质放养三黄鸡肉的蛋白质、脂肪含量分别为23.13g/100g、3.25g/100g，其中蛋白质含量显著高于（p<0.05）舍饲三黄鸡，脂肪含量比舍饲组低13.3%；放养乌骨鸡肉的蛋白质为23.58g/100g，比舍饲乌骨鸡高出5.71%，脂肪含量为3.20g/100g，比舍饲乌骨鸡低14.2%。放养三黄鸡肉中钙铁含量分别为2636.56ug/g、12.86ug/g，放养乌骨鸡肉中铁含量分别为5120.38ug/g、18.75ug/g，均与舍饲组有极显著性差异(p<0.01)。放养鸡富含18中氨基酸和人体所需的8种必须氨基酸，且含量高于舍饲组。这说明放养鸡有高蛋白、低脂肪、营养素含量丰富的特点。4黑色素放养乌骨鸡鸡皮中黑色素的含量为0.634g/100g，且显著高于（p<0.05）舍饲乌骨鸡，说明乌骨鸡在户外放养的条件下，得到了充足的日晒，增加了对营养物质的吸收利用，有利于黑色素的产生与沉积。5风味物质从放养三黄鸡肉中检测出64种挥发性化合物，其中含量超过1%的有33种。这些放养三黄鸡肉中区别于舍饲组的主要挥发性物质有3-甲硫基丙醛、(E)-2-壬烯醛、2-庚酮等14种。从放养乌骨鸡肉中检测出51种挥发性化合物，含量超过1%的有23种。放养乌骨鸡肉区别于舍饲组主要的特征香气有己醛、壬醛、2-戊基呋喃等12种。6免疫器官指数放养鸡的免疫器官指数均高于舍饲组，其中放养三黄鸡的胸腺指数为5.21g/Kg，显著高于(p<0.05)舍饲三黄鸡；法氏囊指数为1.82g/Kg极显著高于（p<0.01）舍饲组。放养乌骨鸡的脾脏指数和胸腺指数为1.35g/Kg、5.18g/Kg均显著高于（p<0.05）舍饲乌骨鸡。可知，在放养的条件下，有利于提高三黄鸡和乌骨鸡的免疫能力。7血清指标放养乌骨鸡血清中甲状腺素、雌二醇的含量为均显著高于舍饲乌骨鸡(P<0.05)；两组三黄鸡的这两项指标没有显著性差异。放养三黄鸡和放养乌骨鸡血清中的碱性磷酸酶和淀粉酶都与舍饲组存在显著性差异(P<0.05)。8血清指标与其他指标的相关性放养三黄鸡中E2与屠宰率呈极显著正相关，GOT与胸肌率呈显著正相关，TG与腿肌率呈显著正相关，T3与pH1值呈显著负相关，GPT活性与胸腺指数呈显著正相关，GLU活性与法氏囊指数呈显著负相关。放养乌骨鸡血清生化指标中CR与屠宰率呈显著正相关，T4与系水力值呈极显著呈负相关，E2与法氏囊指数呈极显著正相关，AKP活性与胸腺指数呈显著负相关，与剪切力值呈显著正相关。