目的：研究建立奶粉中奇异变形杆菌的常规检测方法、PCR检测方法，并对鲜奶和市售的奶粉中奇异变形杆菌的污染情况进行调查，获取风险评估的基础数据。方法和结果：第一，利用奇异变形杆菌对选择性增菌培养基、选择性分离培养基进行筛选，最后根据其生化反应特征，建立常规检测方法程序。第二，根据奇异变形杆菌抗亚碲酸盐基因的保守序列设计引物Q248，选择合适的反应体系和条件，研究PCR方法的特异性和敏感度，并进行了扩增产物的测序。结果显示，该PCR方法具有良好特异性，与普通变形杆菌以及其他肠杆菌科细菌无非特异性扩增，对人工布菌的奶粉样品检测敏感度达1．7×10~2cfu／100g。第三，利用建立的奇异变形杆菌检测方法，对161份市售奶粉和55份鲜奶进行奇异变形杆菌检测，结果奶粉中未检出奇异变形杆菌，而有4份鲜奶检出奇异变形杆菌。调查结果表明原料奶容易受到奇异变形杆菌的污染，而奶粉中未检出，说明目前奶粉的生产工艺对奇异变形杆菌能予以很好的控制。