本文以玫瑰香葡萄为材料,研究了整个生长发育期内葡萄各个器官及无核处理葡萄的酚类物质及抗氧化能力变化,主要结果如下:1从玫瑰香葡萄始花期开始,至浆果成熟期止,随着果实的发育,葡萄内各个器官的酚类物质含量呈现先下降后上升的趋势。叶片、茎、卷须中的酚类物质含量随着果实的发育逐渐降低,到果实生长发育期的快速生长期达到最低点,之后有所增加。而果实中,果皮自浆果生长期酚类物质含量开始下降,至浆果成熟期达最低点,之后有小幅度的上升趋势。原花色素一直呈降低趋势。果肉没有明显的变化,且酚类物质含量极低。2各器官的抗氧化活性与其所含酚类物质含量呈显著正相关。ABTS+·法、DPPH法和O₂^-·作为测定抗氧化活性的方法是简便、有效、可行的。3酚类物质在叶片中含量最高,其后依次为果皮>茎≥卷须>果肉。原花色素的分布为果皮>叶片>茎≥卷须>果肉。4无核处理提高了叶片、茎和卷须内酚类物质的含量及其清除自由基的能力,而果皮和果肉中含量有所下降,相应的清除自由基的能力也低于对照。