本文综述了目前大豆蛋白质及其酶法水解产大豆肽的研究现状，讨论了大豆蛋白中的主要成分7S和11S的功能特性、分离方法及其应用前景。为了进一步探讨7S和11S两种功能性不同的大豆球蛋白的分离新工艺和方法，以及更好的解决大豆蛋白难酶解的问题，本文从大豆蛋白质原料的结构入手，选择低温脱脂大豆粕为原料，首先研究了7S和11S大豆球蛋白的分离方法，通过几种传统分离方法的比较实验，提出了一种碱提酸沉结合膜分离技术的分离新工艺，SDS—PAGE电泳分析表明碱提酸沉膜分离技术得到的7S和11S大豆球蛋白的相对纯度分别达到75.5％和84.7％，结果均优于传统方法。 其次，采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶等几种常用的蛋白酶对分离的7S和11S球蛋白进行酶解比较实验，发现在相同条件下，7S比11S酶解后的酸溶多肽得率高，7S比11S相对更容易被酶解；通过扫描电镜和SDS-PAGE电泳分析7S和11S的酶解产物，表明7S和11S分子酶解前后的变化明显，但两种大豆蛋白经酶解作用后，均有相当部分未被酶解的蛋白分子残留在酶解残渣中，而酶解离心后的上清液中则已基本不存在原来的蛋白质大分子。 最后，结合大豆蛋白质中7S和11S的氨基酸组成及酶的专一性，并通过酶的筛选实验，选择碱性酶+中性酶为最佳水解酶。通过单因素实验，