【摘 要】
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该文以磨盘柿为试材,对柿果CO脱涩后的保鲜效果进行了系统研究.试验结果表明,20℃条件下,用40﹪左右CO脱涩处理4.5天,果实完全脱涩,色泽鲜艳,甜脆,且无褐变果.CO浓度过低,达不
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该文以磨盘柿为试材,对柿果CO<,2>脱涩后的保鲜效果进行了系统研究.试验结果表明,20℃条件下,用40﹪左右CO<,2>脱涩处理4.5天,果实完全脱涩,色泽鲜艳,甜脆,且无褐变果.CO<,2>浓度过低,达不到脱涩效果,过高易引起果实褐变.不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度.不同温度脱涩处理的脱涩后保鲜效果不同,较高温度(30℃)脱涩可减缓果实硬度的下降,原果胶含量减少,膜透性、可溶性果胶和丙二醛含量增加,可减轻膜脂氧化与过氧化作用,延缓果实的衰老.对保持果实的色泽、降低果实褐变和腐烂有良好的效果.不同温度下CO<,2>脱涩处理,柿果生理生化变化与自然脱涩明显不同,主要表现为脱涩后果实呼吸强度增大,PE、PE、PPO、POD酶活性的即测值很高,随后先下降后上升,在25天左右出现峰值,然后又下降直至贮藏结束.其中对对照和30℃脱涩果实呼吸强度和酶活性在贮藏前期低于其它处理,峰值也较低.不同温度下CO<,2>脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照.贮苦恼中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降.MAP冷藏结合使用乙烯吸收剂,用0.04~0.05mm厚的PVC保鲜袋,可起到气调贮藏效果,贮藏50天后,果实仍然新鲜,甜脆.
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