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对大豆糖蜜中大豆低聚糖进行利用，首先要得到澄清透明的溶液，本文采用两种方法：絮凝法和酸沉法，得到两种澄清透明的上清液，并以这两种上清液为原料，进一步进行脱苦、脱色、脱盐处理，制备具有不同用途的大豆低聚糖浓缩糖浆，为大豆糖蜜的综合利用提供相关理论依据。分析表明，絮凝法所获得的上清液中大豆低聚糖、大豆异黄酮和大豆皂苷含量较高，但是苦味重，色泽深；酸沉法获得的上清液颜色浅，苦味较低，但是含盐量高。本文比较了活性炭法、树脂吸附法和(3-环糊精包埋法的脱苦脱色效果，结果表明：AB-8树脂吸附法对絮凝大豆糖蜜上清液的脱苦脱色效果最好，总糖损失率最低，而利用(3-环糊精包埋法有利于大豆异黄酮和大豆皂苷等功能性成分的保留，但是脱色效果最差。在此基础上进一步对AB-8树脂吸附大豆异黄酮的动力学进行研宄，结果表明:AB-8树脂大豆异黄酮的最大吸附量为11.48mg/g，符合拟二级反应动力学方程，吸附率可达97.27%，吸附过程受颗粒扩散控制；通过动态吸附研宄，获得了AB-8树脂柱最佳吸附条件：室温、上清液pH为5.50、柱流速为12.96BV/h、上清液浓度14%和上样柱体积4.32BV；在此最佳条件下，A260变化率达79.52%，脱色率达80.45%，大豆异黄酮、大豆皂苷的脱除率分别为86.60%、91.01%；大豆低聚糖含量从82.55%增加到91.36%;70%的乙醇对大豆异黄酮和色素的解吸率分别为95.52%、88.42%。研宄表明，β-环糊精包埋的最优工艺组合条件为3%的添加量，温度45°C，25min的搅拌时间，在此条件下大豆异黄酮包埋率、大豆皂苷包埋率和感官评分分别为45.48%、34.76%和9.02。本文进一步对比了几种离子交换树脂的脱盐脱色效果，选择001x8树脂和D301-G树脂串联的方法对酸沉法大豆上清液进行脱盐脱色处理；对001x8树脂吸附Na+、K+、Ca2+、Mg2+以及D301-G树脂吸附CI-、大豆异黄酮的吸附动力学进行了研宄，结果表明：001x8树脂对K+、Na+、Mg2+、Ca2+最大吸附量分别为29.27mg/g,33.40mg/g,1.47mg/g,0.76mg/g,均符合拟二级反应动力学方程，吸附率分别为82.77%，87.94%，90.77%，96.13%，吸附过程均受颗粒扩散控制；D301-G树脂对C1-、大豆异黄酮的最大吸附量分别为37.00mg/g，5.25mg/g,均符合拟二级反应动力学方程，吸附率分别可达88.36%，85.99%，吸附过程均受颗粒扩散控制；通过动态研宄，获得001x8树脂和D301-G串联离子交换树脂柱脱盐脱色的最佳条件：柱体积比1:2、30%上清液浓度、室温、流速2.6BV/h、pH7、上样处理2BV;在最佳条件下，A26G变化率达88.62%，脱色率为87.08%，脱盐率为94.89%，大豆低聚糖含量从69.42%增加到90.62%。通过上述脱苦脱色脱盐方法获得了三种大豆低聚糖浓缩糖浆，其中絮凝-AB-8树脂脱苦脱色法所获得的59.69%浓度的糖浆中大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和矿物质含量（以干基计）为91.23%、0.12%、0.05%和3.26%;絮凝-|3-环糊精包埋脱苦法所得的54.6%浓度的糖浆中其大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和矿物质的含量（以干基计）分别为80.91%、0.86%、0.51%和3.72%;酸沉-离子交换脱盐脱色法所获得浓度为57.12%的糖浆中其大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和矿物质含量（干基计）为分别为89.56%、0.01%、0.01%和0.12%。