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松花蛋作为我国传统特色蛋制品已从传统作坊走向现代规模生产方式,但其包装保鲜方法成为影响货架期及风味品质的关键因素,因此研究探索可降解的涂膜材料包装松花蛋,对实现传统蛋制品生产向高效节能、低碳减排、绿色环保的现代自动化生产模式转变具有重要的意义。本试验在实验室前期研究的基础上,采用纳米SiO2改性聚乙烯醇(PVA)基复合包装材料,测定分析其戊二醛残留量,并研究纳米涂膜包装材料对松花蛋长期贮藏保鲜效果的影响,具体内容包括以下三方面：1.PVA基复合材料纳米Si02改性研究采用响应曲面试验方法研究纳米Si02对PVA基复合涂膜包装材料进行改性,优化制备工艺,分析PVA与纳米Si02、酯化剂、交联剂、反应温度之间交互作用对成膜透湿率的影响。结果表明：此最优配方组的透湿率相比对照组(PVA单膜涂膜材料)降低了50%；在聚乙烯醇复合涂膜包装材料中纳米Si02与戊二醛、硬脂酸与反应温度对PVA基复合涂膜包装材料成膜透湿率有显著的交互作用,纳米Si02有助于提高戊二醛的添加比例,反应温度的降低可增加硬脂酸添加量；以成膜透湿率为目标的回归优化结果：每100mL5%(W/VH2O)的PVA溶液中硬脂酸0.55g,戊二醛0.44g,纳米SiO20.040g,反应温度为90.56℃。2.PVA基纳米涂膜包装材料中戊二醛的残留情况研究对PVA基纳米复合膜样品采用超声萃取其中残留的戊二醛,并与2,4一二硝基苯肼(DNPH)衍生化后,用高效液相色谱法(HPLC)检测其残留出的戊二醛含量,结果显示：该方法在0.2-5.0mg/L范围内线性相关系数为r2=0.9997,平均回收率达到76.8%-87.3%,标准偏差为2.83%-4.08%,最低检测浓度为0.2mg/kg,说明采用的萃取条件及色谱分析方法适合聚乙烯醇基纳米复合膜中戊二醛残留量的测定；PVA基纳米复合膜中残留戊二醛的含量24.55mg/kg,符合食品包装材料安全限量标准。3.纳米Si02改性PVA复合涂膜材料对松花蛋贮藏保鲜效果的影响将所涂膜包装松花蛋在常温条件下贮藏6个月(温度条件25-30℃),分析测定其理化指标、微生物和感观指标,研究纳米Si02改性PVA复合涂膜材料对松花蛋贮藏保鲜效果的影响。结果表明：贮藏6个月后,纳米Si02改性PVA基纳米复合涂膜材料包装松花蛋的平均失水率(11.20%)比PVA单膜组(13.05%)降低了14.17%；菌落总数(410CFU·g-1)匕PVA单膜组(480CFU·g-1)显著减少(p<0.05),pH值(9.55)比PVA单膜组降低幅度显著降低。这些结果表明纳米Si02改性PVA复合涂膜材料二次涂膜包装松花蛋能有效阻止松花蛋水分散失、抑制微生物生长繁殖,可在6个月储藏期内较好地保护松花蛋的色泽和风味。