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绿茶的栽培已有3000多年的历史，大部分在中国和东南亚。随着茶叶活性功能的证实、饮茶人数的增加，绿茶的消费量也将大幅上升。陕西是传统的名优绿茶生产地，为了分析比较陕西不同产地绿茶中主要活性物质的含量，本试验通过采用高效液相色谱法HPLC，对陕西不同产区（安康、汉中和商洛）绿茶中茶氨酸（Theanine）、没食子酸（Gallic Acid，GA）、咖啡碱（Caffeine，CAF）、表没食子儿茶素（Epicatechin Gallate，EGC）、表儿茶素没食子酸（Epicatechin Gallate，ECG）及表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate，EGCG）的含量进行分析比较。试验结果表明，三个产区绿茶中6种组分的含量在0.325~47.061mg/g之间，陕西省不同产区的绿茶中上述6种活性组分的含量存在显著性差异（P<0.05），汉中地区绿茶中GA的平均含量最高，安康绿茶中Theanine、Caffeine、ECG、EGC、EGCG的平均含量最高。此外，本研究还对绿茶主要活性组分Theanine进行了体外抗氧化研究，通过建立Cu2+/H2O2和AAPH诱导的BSA氧化体系，探讨Theanine对BSA氧化损伤的影响；建立Cu2+/H2O2和AAPH诱导的BSA羰基化反应体系，探讨Theanine对BSA羰基化反应的影响。试验结果表明：Theanine对于Cu2+/H2O2诱导的BSA氧化损伤具有明显的抑制作用，当Theanine的浓度为100μM时，它对Cu2+/H2O2诱导的BSA氧化损伤的保护作用达到极显著，然而在10μM~5mM浓度范围内，Theanine对AAPH氧化体系中的蛋白氧化损伤并没有明显的抑制作用；Theanine在10μM~5mM浓度范围内可以抑制Cu2+/H2O2诱导的BSA羰基化反应的进行，然而在AAPH诱导的蛋白羰基化体系中，Theanine在10μM~5mM浓度范围内却不能有效抑制BSA羰基化反应的进行。