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肉桂(Cinnamomum cassia Presl)是樟科(Lauraceae)樟属常绿大乔木，主要以干燥茎皮入药。肉桂药材是我国重要的常用大宗中药材之一，同时也是一种重要的天然香料和调味佐料。我国肉桂资源相当丰富，但是，由于受药材种植和采收的影响，肉桂药材质量控制十分困难。因此，研究肉桂挥发油在茎皮生长过程中的积累动态，对肉桂的工业化应用具有重要意义。
本文以1年～11年生的肉桂茎皮作为研究材料，运用植物解剖学和组织化学方法对肉桂茎皮的发育结构及其油细胞的形态和分布进行了观察；应用GC—MS方法对肉桂挥发油的组分进行了分析；并采用挥发油含量测定法和紫外分光光度法分别对肉桂茎皮中总挥发油含量和桂皮醛含量及其动态积累进行了检测和分析。
植物解剖学研究结果显示，肉桂茎皮主要由周皮、皮层和韧皮部等部分组成，其中的分泌细胞包括了油细胞和粘液细胞2种类型，其数量大致相等。油细胞和粘液细胞的分布在幼茎皮和老茎皮中存在差异。在1～3年生幼皮(枝皮)中主要散布于皮层和韧皮部中，且油细胞的密度在次生韧皮部中最高；而在4～11年生老皮(茎皮)中则主要存在于次生韧皮部中，并且大多数油细胞分布于新近几年产生的次生韧皮部中。组织化学研究结果显示，油细胞的细胞壁不仅发生了栓质化而且木质化；肉桂油细胞与其它植物的油细胞一样具有典型的油囊和杯状结构，本文首次观察到一个油细胞内有若干个杯状结构。油细胞中含有醛类、脂类和萜类物质，而粘液细胞主要含有多糖类物质。同时，GC—MS的检测结果进一步证实了肉桂挥发油的主要成分为醛类、脂类和萜类化合物，且以桂皮醛为主，其相对含量达到73.47％(2年生皮)和81.07％(9年生皮)。对总挥发油含量和桂皮醛含量年变化规律的研究结果显示，不同生长年龄的枝皮，在总挥发油含量上无显著差异(p≦0.05)，而在桂皮醛含量上则存在显著差异(p≦0.05)，以1年生枝皮的总挥发油和桂皮醛含量最高(分别为2.50％，ml．g—1；2.65％，g·g—1)；不同生长年龄的树皮在总挥发油含量和桂皮醛含量上均存在极显著差异(p≦0.05)，其含量的高低顺序均为：9年生>11年生>8年生>10年生>7年生>6年生>5年生>4年生，均以9年生树皮的含量最高(分别为2.33％，ml．g—1；2.24％，g·g—1)。
综上所述，本文得出以下结论：
(1)油细胞是肉桂茎皮挥发油积累的主要场所，且油细胞的分布密度在幼枝(1～3年生)中较老皮(4～8年生)更高。
(2)油细胞的结构与其生理功能密切相关。肉桂油细胞的细胞壁不仅栓质化，而且木质化，其作用可能是将贮藏的挥发油与周围组织相区隔。在同一油细胞中的几个杯状结构与同一个油囊相连，其作用可能不仅仅是将油囊固着在细胞腔中，而且可能与脂类成分由细胞质进入油囊的转运有关。
(3)幼皮的总挥发油含量和桂皮醛含量均显著高于树皮。生长年龄对肉桂枝皮和树皮总挥发油产量和桂皮醛含量均有显著影响，而树干直径大小则与其无显著的相关性；采收时，以采收1、2年生枝条和9年生树皮为宜。