本研究通过两个试验探讨了日粮不同能量,蛋白水平对夏南牛瘤胃发酵,消化代谢,血液指标以及不同性别湘中黑牛的生产性能,胴体指标与肉品质的影响。试验—研究日粮不同能量蛋白水平对肉牛瘤胃发酵、消化代谢性能及血液指标的影响,选取4头(体重：570±23kg)健康的装有永久瘤胃瘘管的夏南牛(夏洛莱×南阳牛),采用2×2因子,选取两个能量水平(TDN:70%DM,76%DM),两个蛋白水平(DM)(1)11.9%CP、7.7%RDP,(2)14.3%CP、9.4%RDP。试验采用4×4拉丁方设计,分为四个营养水平组：低能量高蛋白(TDN:70%,CP:14.3%、RDP:9.4%);高能量高蛋白(TDN:76%,CP:14.3%、RDP:9.4%);低能量低蛋白(TDN:70%,CP:11.9%、RDP:7.7%);高能量低蛋白(TDN:76%, CP:11.9%、RDP:7.7%).每个试验期为16天,其中预饲期13天,采样期3天。采样期内每天于采食后0,2,4,6,8,10和12小时采集瘤胃液用于测定pH、挥发性脂肪酸(VFA)浓度和氨态氮(NH3-N),连续3天每天全收粪尿进行消化代谢试验测定,试验期最后一天通过颈静脉注射在采食后0,6,12小时后采集血样。结果表明,在瘤胃发酵方面,不同日粮处理组对瘤胃pH值和总挥发性脂肪酸含量影响差异不显著(P>0.05),但高能量组乙酸浓度低,丙酸浓度高,乙酸／丙酸值小(P<0.05),高蛋白组中瘤胃氨态氮浓度比低蛋白组高(P<0.05),在消化代谢方面,四种日粮配方中,高能量水平日粮的干物质消化率、粗蛋白表观消化率、有机物表观消化率高于低能量水平日粮,差异显著(P<0.05),而NDF与ADF的消化率各组之间差异不显著(P>0.05),随着能量水平的提高,NDF与ADF表观消化率有降低趋势。随着蛋白水平的提高,氮的沉积增加,同时能量水平提高使氮沉积率增加(P<0.05),四种日粮配方对血浆中葡萄糖、总蛋白、甘油三酯的影响差异不显著(P>0.05),蛋白水平对血浆尿素氮影响差异极显著(P<0.01)。试验二选取47头湘中黑牛(安格斯与湘西黄牛杂交一代：去势公牛23头,母牛24头),分为两个阶段,第一阶段育成期,从6.5月龄开始,所有试验牛在育成期采食同一种饲料,历时184天,然后进入育肥期,该阶段采用2×2×2因子,两个能量水平(TDN:70%、80%DM)、两个蛋白水平(CP:11.9%、14.3%DM)、性别(去势公牛、母牛),分为四个营养水平组,高能量低蛋白(HE,LP),高能量高蛋白(HE,HP),低能量低蛋白(LE,LP),低能量高蛋白(LE,HP)。高能量低蛋白组去势公牛5头,母牛6头,其余三个组平均每组12头牛,去势公牛与母牛各半,饲喂146天后屠宰进行胴体与肉品质测定。结果表明,肉牛的日增重与最后屠宰体重没有受到日粮能量,蛋白水平及性别的影响。与低能量水平相比,高能量水平在降低动物的采食量(DMI,6.76vs7.48kg DM/d,的同时促进了试验牛胸围的增长(46.1vs36.8cm, P<0.01),胴体脂肪(19.9vs16.3%,P<0.05),肌间脂肪的沉积(29.9vs22.8%DM,P<0.01),提高了高档优质肉块出肉率(39.9vs36.5%,P<0.05)。高蛋白水平则促进了屠宰率的增加(53.4vs54.9%,P<0.05)。母牛的休长增量小于公牛(9.0vs8.3cm,P<0.01),但胴体脂肪高于去势公牛(16.8%vs19.4%,P<0.05)。肉质特性包括剪切力(3.14kg)、滴水损失(2.5%)、蒸煮损失(31.5%)、系水力(52.9%)以及脂肪酸、氨基酸等营养风味物质未受能量、蛋白水平和性别这三个因素的影响。试验结果表明对于夏南牛来说,高能量高蛋白日粮能促进日粮中其他营养物质的吸收,增加氮沉积并且没有对肉牛的正常消化代谢产生不良影响。对于湘中黑牛来说高能量水平日粮提高了脂肪在胴体及西冷中的比例,高蛋白水平日粮增加了肉牛的屠宰率。去势公牛沉积胴体脂肪能力低于母牛。