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本论文通过实验室青贮发酵试验和饲养屠宰试验,研究了香蕉茎叶青贮发酵动态和不同处理对香蕉茎叶青贮发酵品质,同时评价了青贮香蕉茎叶对肉牛生长性能和肉品质的影响。本论文包括4个试验：试验一比较研究了香蕉植株的茎、全株、叶子、叶片和叶柄中脉的营养成分和酚含量。试验选取收割果实后的新鲜香蕉植株,将其按照要求进行分割处理。结果表明：香蕉植株的不同形态学部位的各主要化学成分和酚含量均差异显著(P<0.01)。其中叶片的粗蛋白(Crude protein,CP)、粗脂肪(Ether extract, EE)、中性洗涤纤维(Neutral detergent fiber, NDF)和酸性洗涤纤维(Acid detergenit fiber, ADF)的含量都显著高于其他组织(P<0.01),但总酚(Total phenol,TP)和非单宁酚(Non-tannin phenol, NTP)含量也显著高于其他部位(P<0.01)。香蕉茎的TP和NTP含量总体较低,因此从适口性方面比较,香蕉茎和香蕉全株比香蕉叶及其他部位更适合作为粗饲料。试验二分别研究了香蕉茎和香蕉全株青贮发酵过程中营养成分和发酵参数变化的动态。选择新鲜香蕉茎和全株,对茎和全株的动态发酵过程进行研究。结果表明,与青贮前相比,青贮后香蕉茎和全株的可溶性碳水化合物(Water soluble carbohydrate, WSC)含量显著下降(P<0.05),并且在青贮50d以后的发酵过程中其变化不显著。青贮第50d时,茎和全株的CP含量均显著增加(P<0.05)。香蕉全株的TP、NTP、总单宁(Total tannin, TT)和总单宁(Condensed tannin,CT)含量在其青贮第50d时显著增加(P<0.05),整个发酵过程呈现线性增加的趋势(L,P<0.05：Q,P<0.05)。香蕉茎中TP、TT和CT有增加的趋势,并且在其青贮第40d时TT和CT的含量最低。青贮发酵时间对香蕉茎和全株的pH值和乳酸含量的影响差异显著。在青贮第30d时,两者的乳酸含量均显著增加(P<0.05),pH值均显著下降(P<0.05),并且在以后的青贮发酵过程中pH值变化不显著。整个发酵过程中,未检出或检出很低浓度的异丁酸和丁酸。香蕉茎和全株可通过青贮进行有效保存,并且50d以后进入青贮稳定状态,且香蕉全株比香蕉茎有更好的发酵特性。试验三研究了添加玉米面和米糠对香蕉茎和香蕉全株青贮发酵品质的影响,然后利用体外微生物发酵产气技术与反刍动物瘤胃尼龙袋降解技术,分别研究不同处理对青贮茎和全株产气量和体外发酵参数的影响和不同处理青贮茎与全株对干物质(Dry matter, DM), CP, NDF, ADF,TP和单宁的瘤胃降解的影响。青贮共分为六组,分别为：对照组1(青贮香蕉茎)、JM组(新鲜香蕉茎+10%米糠)、JY组(新鲜香蕉茎+4%玉米面)、对照组2(青贮香蕉全株)、QM组(新鲜香蕉全株+10%米糠)、QY组(新鲜香蕉全株+4%玉米面)。结果表明,青贮前与青贮后的营养成分相比,添加米糠或玉米面后的茎和全株的青贮的DM、WSC、CP含量和总能(Gross energ,GE)有所增加。添加米糠后的茎和全株的青贮,其NDF和ADF的含量均显著增加(P<0.05),而添加玉米面后的茎和全株的青贮,其NDF和ADF的含量变化不显著。青贮发酵产物方面,JM组(4.29)与其他处理组(3.82-3.93)之间的pH值差异显著(P<0.05)。对照组1和JM组的氨态氮／总氮浓度显著高于其他处理组(P<0.05),其中QY组的氨态氮／总氮浓度最低(8.80%)。对照组2的乳酸浓度最高(6.28%,P<0.05),JM组最低(2.99%,P<0.05)。体外产气试验发现,与单独青贮茎或全株相较,添加米糠的茎或全株青贮后产气量、乙酸、丙酸和戊酸的浓度显著下降(P<0.05)。尼龙袋试验发现,快速降解部分,DM中最高的为J组,其次是QY组;CP中最高的为QY组；NDF和ADF中最高的是JY组,QY组与之相近。降解速率,DM和ADF中JY组最高,CP中JM组最高,其次是QY组；NDF中最高的是对照组1,其次是JY组。各营养成分有效降解率的趋势均为添加玉米面青贮的茎和全株远高于添加米糠青贮的处理组。QY组的酚及单宁的有效降解率最高,而QM组的TP和CT的有效降解率最低,对照组1的TT的有效降解率最低。本试验结果提示,添加玉米面可显著提高香蕉全株的青贮品质,且青贮品质良好,可提高香蕉茎与全株的产气量,还可提高茎与全株的营养成分及酚的瘤胃降解性,且全株较茎的瘤胃降解特性好。试验四为确定不同处理香蕉茎叶青贮是否对动物的生长性能、胴体品质和肉品质具有影响,试验选择12头云南黄牛进行试验,试验分为三个处理组：组1(添加4%玉米面的香蕉茎叶混合青贮)；组2(70%香蕉茎叶与30%稻草混合青贮)；组3(70%香蕉茎叶与30%甘蔗梢混合青贮)。结果表明,饲喂组1的黄牛的总增重和平均日增重有显著高于饲喂组2和组3黄牛的趋势(P<0.1)。各组之间的胴体指标及高档优质肉块比重均无显著性差异。肉品质方面(西冷、上脑和尾龙扒的品质),饲喂不同处理香蕉茎叶青贮的云南黄牛的西冷、上脑和尾龙扒的水分、DM、蛋白和脂肪含量均无显著差异。西冷部位肉,组1的pH值显著高于组2和组3(P<0.05),组3的剪切力值显著高于组1和组2(P<0.05)。三种肉块各组之间的蒸煮损失和系水力均无显著性差异。本试验结果提示,饲喂添加4%玉米面的香蕉茎叶混合青贮和70%香蕉全株与30%稻草混贮对云南黄牛的生产性能、胴体指标和肉品质均无影响；从青贮发酵角度考虑,添加4%玉米面的香蕉茎叶混合青贮品质良好,可应用于黄牛的日常饲喂。