本文综述了普那菊苣的特征特性及普那菊苣根中富含有菊粉。菊粉作为天然功能性食品配料,已在欧美国家得到了广泛应用,近年来,中国菊粉市场也在日益变大。文中还综述了菊粉的来源、理化性质和生理功能;介绍了菊粉在各方面的应用情况及其安全性评价;对比分析了菊粉在国内国外的生产加工情况;展望了菊粉的发展前景。目前,国内对普那菊苣菊粉的提取分离纯化工艺未见任何系统报导。故本研究旨在此方面作一种摸索,为今后菊苣资源的综合利用和开发奠定基础。针对菊粉的研究基础与现状,结合具体实验条件,本文系统地研究了比色法测定菊粉含量的方法;并采用正交设计优选了热水浸提菊粉的提取工艺条件及活性炭脱色工艺条件;菊粉多糖中蛋白质的分离方法等。其研究主要结果如下:确定了测菊粉多糖含量的比色-紫外分光光度法:菊粉中总糖测量用蒽酮法,稀释500倍后的菊粉溶液1mL加5mL的蒽酮试剂,沸水中加热15min,黑暗处显色15 min,分光光度仪上测量吸光度,所得吸光度稳定。菊粉溶液中总糖的最大吸收波长为615nm。菊粉中还原糖测量用3,5-二硝基水杨酸法,此法准确性高、重现性好、操作简便、快速等优点。研究了提取时间、提取温度和料液比对菊粉提取率的影响,正交法确定了提取菊粉的最佳工艺参数为:菊粉提取的最佳条件为温度85℃、固液比为1:30、提取时间为60min,在上述提取条件下,菊粉提取率达57.84%。系统地研究了菊粉多糖中除蛋白质的方法,先后选用了Sevag法、三氯乙酸法、加石灰乳充CO2法。对比发现用石灰乳法脱除粗多糖中蛋白质,效果理想,蛋白去除率超过90%,据试验结果,温度在70～80℃之间为最佳处理范围。研究了脱色温度,脱色时间及活性炭用量对脱色效果的影响,正交法确定了最佳脱色条件为:温度60℃、活性碳用量为20 mg/L、时间40min,在此条件下,脱色率为60.10%,菊粉损失率6.03%。