本研究利用豆芽汁琼脂培养基，以市售各种水果及果皮为分离源，从中共分离得到195株酵母菌，经过四级筛选，获得两株适宜鸭梨酒酿造的酵母菌，编号为GY₁和GY₂，其中GY₁来自于鸭梨果皮，GY₂来自猕猴桃的自然发酵醪。通过形态和培养特征观察、生化试验（发酵碳源、同化碳源、同化氮源）和其它理化试验，两株酵母菌最终被鉴定均为酵母属（Saccharomyces）的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。这两株酵母菌均能耐受15％的酒精度，其中GY₁能耐受16％的酒精度；两株酵母菌均能耐受pH0.98的酸度和浓度为375mg／L的二氧化硫；均能在35％（g／ml）的糖溶液中正常发酵，在70％（g／ml）的糖溶液中仍能起酵。是两株较有发展潜力的酵母菌种。 将两自选菌株与安琪活性干酵母在酿酒特性上进行比较，结果表明：在25℃下，GY₁和GY₂的发酵性能优于安琪活性干酵母，在此温度下所测得的两者的生长曲线对数生长期短，为1天，稳定期长达3天，而安琪酵母的对数生长期为2天，稳定期不明显。GY₁和GY₂，尤其是GY₁均表现出了优良的耐SO₂性能：浓度较高时（100mg／L～150mg／L），GY₁受SO₂浓度的影响较小，浓度较低时（50mg／L～100mg／L），GY₂受SO₂浓度的影响较小。这对酵母菌在其它发酵中的应用和其它菌种的改良有着重要的意义。经感官评定，两株自选酵母菌所酿造的鸭梨酒明显优于安琪活性干酵母所酿的鸭梨酒。气相色谱分析结果表明：两自选酵母所酿造的鸭梨酒所含主要酯类（甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯）的量均高于安琪酵母所酿造的鸭梨酒含酯量；甲醇两自选酵母所酿制的两种鸭梨酒所含的甲醇含量分别为76.7×10^-6g／L和93.4×10^-6g／L，符合国家标准中葡萄酒中甲醇含量不得高于0.8g／L的规定，对人体不会产生甲醇危害。 采用三因素三水平正交试验分别确定了两自选酵母的鸭梨酒酿造工艺。结果表明两者的适宜酿造条件均为：发酵温度，25℃；加菌量，1×10⁷cell／mL；初始PH值，4。两株自选酵母在此工艺条件下发酵而成的鸭梨酒，感官评定的结果均优于安琪活性干酵母和实验室保藏枣酒酵母所酿造的鸭梨酒。