本文以砀山酥梨为试材,研究不同浓度(10,20,30,40,50μL/L)外源一氧化氮处理对砀山酥梨室温下贮藏保鲜的效果,筛选适合砀山酥梨的NO处理浓度,探讨NO对果实成熟衰老中各因子如:果实硬度、可溶性固形物含量、呼吸速率、乙烯释放量、相对膜透性、可滴定酸含量、叶绿素含量、Vc含量、MDA含量的变化特性,以及CAT、POD、PAL活性的影响。初步探讨了NO处理对砀山酥梨成熟衰老影响的生理生化机制,为进一步开发NO在果实保鲜上的应用提供理论依据。实验结果表明:(1)外源NO处理延缓了砀山酥梨在贮藏期间硬度的下降和可溶性固形物的变化速率,降低了膜透性,延缓了可滴定酸的下降,抑制了果实叶绿素的降解,延缓了果实颜色的转变,减少了果实的腐烂率,抑制了果实Vc的降解,从而在一定程度上保持了果实的新鲜度,保持了砀山酥梨果实的品质。表明NO对砀山酥梨具有良好的保鲜作用,其中20μL/L外源NO处理砀山酥梨果实的效果最好。(2)NO处理可降低砀山酥梨果实贮藏期间的呼吸速率和减少乙烯释放量。其中与对照相比,20μL/L外源NO处理的果实呼吸高峰推迟了38天,CO2产率降低了48.44%,乙烯高峰出现时间推迟了11天,乙烯产率降低了59.5%。(3)20μL/L NO处理提高了砀山酥梨在贮藏后期CAT、POD、PAL的活性。(4)NO在空气中处理砀山酥梨同样可以起到保鲜的效果。