无花果种植历史悠久,在我国主要集中于新疆南部和山东威海等地,果实营养价值颇高,富含糖、维生素、矿物质等营养元素,另外,无花果还富含能够防治心血管疾病和老年性痴呆症的生理活性物质,以及多种抗癌治癌物质,但无花果果皮较薄易破,鲜果成熟衰老快,采后极易腐烂变质。气调贮藏科技含量高,成本低,贮藏效果好,已广泛应用于多种果蔬产品的采后包装贮藏,同时纳米包装材料作为新型材料,具有自洁功能以及良好的杀菌能力,能够有效地防止微生物的侵染,已经成为包装产业研究的热点。本论文在前人研究基础上进一步优化无花果气调包装初始气体浓度组成,探究自发气调包装和纳米材料包装对无花果采后贮藏保鲜品质的影响以及作用机理。具体研究内容和结果如下:1.气调包装对无花果采后品质的影响以"布兰瑞克"无花果为试验材料,调节包装袋内不同二氧化碳含量((15±0.5)%、(17±0.5)%、(19±0.5)%、(21±0.5)%)和氧气含量((3±0.5)%、(5±0.5)%、(7±0.5)%、(9±0.5)%),置于2±1℃、RH90～95%冷库中贮藏30天后观察无花果外观品质,测定其失重率、腐烂率、硬度和色差,试验结果表明不同气体含量处理对无花果均有一定的保鲜效果,进一步分析得出无花果最佳的气调贮藏气体成分为(19±0.5)%C02+(2±0.5)%～(5±0.5)%02;选用(19±0.5)%C02+(3±0.5)%02 对无花果气调包装进行贮藏实验,定期测定呼吸速率、营养品质、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)等生理指标,结果发现,与对照相比,气调包装能够抑制果实的呼吸强度,有效抑制无花果可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、维生素C等营养物质的损耗,降低腐烂率和失重率,维持无花果较高的营养价值,同时还可以提高CAT酶活性,抑制POD酶活性的降低,减少MDA的积累,延长贮藏期。2.纳米材料包装对无花果采后品质的影响以"布兰瑞克"无花果为试验材料,用不同纳米材料含量的纳米复合材料包装无花果,置于2±1℃、RH 90～95%冷库中贮藏20天,对比不同包装对失重率和腐烂率的影响,确定纳米粒子含量为10%Ag、5%Ti02、2.5%ZnO和5%高岭土的纳米包装材料对无花果的失重率和腐烂率抑制效果最好;用纳米复合材料包装无花果后置于2 ± 1℃、RH 90～95%冷库中贮藏,定期测定包装袋内气体含量,以及果实的呼吸速率、营养品质和生理指标,结果发现,与对照相比,纳米复合材料能够阻隔包装袋内气体的散失,维持包装袋内低氧高二氧化碳环境,降低果实的呼吸强度,抑制无花果可溶性固形物、可溶性蛋白、还原糖、可滴定酸、维生素C等营养物质的损耗,降低果实的腐烂率和失重率,提高抗氧化酶(CAT和POD)活性,延缓果实的衰老。合适的气调包装或纳米材料包装可以提高无花果果实的抗氧化酶系统的活性,保持果实良好的品质,从而延长果实的贮藏期。