本文从22种植物精油及精油单体中筛选出对家蝇有良好驱避作用的精油品种及精油单体，运用β-环糊精(β-Cyclodextrin)的特殊分子结构，制作出了缓释剂，有效的减小了精油单体的不良刺激味道，制作出含精油单体的瓶盖，可持续有效驱避家蝇，保持食品的新鲜，并运用双向电泳技术，通过精油对家蝇驱避作用前后差异蛋白的表达，初步研究了精油单体对家蝇的作用机制。 应用触角电位仪测定了家蝇对精油及其精油单体和避蚊胺的触角电位反应，以石竹烯、桂醛、熏衣草油、茶树油对家蝇触角的相对电位值比较高，而桉叶素、香草醛、Q一己基桂醛、肉桂油、柠烯对家蝇触角的相对电位反应值比较低。 应用滤纸糖浆法，以家蝇为试虫，在1mg/cm<2>的浓度下，乙酸苯乙酯、茶树油、香紫苏油、肉桂油对家蝇的驱避率达100％，桂醛、石竹烯、香草醛、苯甲酸苄酯、甜杏仁油、α-己基桂醛、桃醛、异松油烯对家蝇的驱避效果较差都在50％以下。 采用β-环糊精饱和水溶液法制备包结物，用差示扫描量热法(DSC)对形成的包结物进行验证，用紫外分光光度法测定包结物中精油或单体的包结率。证明了其制备的包结物已经成功。经过计算包结物的包结率为78.65％。 乙酸苯乙酯β-环糊精包结物与低密度聚乙烯拌和均匀，加入注塑机中制作添加乙酸苯乙酯β-环糊精包结物塑料瓶盖，使包结物在塑料瓶盖中的添加量分别约达到1％、2％、3％和4％。分别记录各瓶盖在第1天、3天、7天、15天、30天对家蝇的驱避情况，包结物添加量4％的瓶盖对家蝇的驱避率，第一天为98.45％，第30天则降至67.21％。这表明，制作的塑料瓶盖具有很好的缓释功能，能在1个月内对家蝇维持较高的驱避活性。 避蚊胺与硅藻土制得缓释粉末，再与低密度聚乙烯拌和均匀，加入注塑机中制作添加避蚊胺的塑料瓶盖，避蚊胺在塑料瓶盖中的添加量分别达到0.10％、0.15％、0.20％和0.25％。分别记录各瓶盖在第1天、3天、7天、15天、30天对家蝇的驱避情况，包避蚊胺添加量0.25％的瓶盖对家蝇的驱避率，第一天为98.57％，第30天则降至62.06％。这表明，用避蚊胺制作的塑料瓶盖具有很好的缓释功能，能在1个月内对家蝇维持较高的驱避活性。 将用乙酸苯乙酯处理过的家蝇与家蝇的蛋白进行双向电泳实验，获得稳定性较好的电泳图谱，将处理与对照的电泳图谱迭合，两张图谱存在差异明显的蛋白质点，对照和处理的家蝇蛋白质组的表达差异显著。本文的研究将为家蝇驱避剂在食品领域的应用提供有益的借鉴。