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团头鲂(Megalobrama amblycephala)隶属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鳊亚科,原产于我国长江中下游部分湖泊,是我国大宗淡水鱼类之一。其食性广、成本低、生长快、成活率高,且具有味美、含肉率高等优点,养殖前景广阔。本研究探讨了团头鲂日粮中最适碳水化合物水平,高水平碳水化合物日粮对团头鲂营养生理的影响和高水平碳水化合物日粮对团头鲂机体代谢的影响,以及高温条件下高水平碳水化合物日粮对团头鲂生长、血液和肝脏生理机能的影响。本研究包括以下六个方面。1.不同水平碳水化合物日粮对团头鲂生长、血液生化指标、糖代谢酶活性及生长激素基因表达的影响。试验结果表明,31%碳水化合物(carbohydrate, CHO)组鱼体的增重率和特定生长率显著高于其他各组(P<0.05)。31%CHO组团头鲂的饵料系数显着低于其它各组(P<0.05)。随碳水化合物水平的升高(0-31%),鱼体摄食率显著增加(P<0.05),但是随后开始下降。根据增重率和日粮淀粉水平的折线回归模型：Y=233.09-2.12(33.66-X),33.66-X=0,当X>33.66(R2=0.947),可以得出团头鲂日粮中最适碳水化合物添加量为34%。无CHO组鱼体的肝体比、脏体比和蛋白质效率显著低于其它各组(P<0.05)。随日粮中碳水化合物水平的升高,鱼体的脏体比和肝体比显示增加的趋势。肝糖原含量随日粮碳水化合物水平的增加而升高(P<0.05)。无CHO组的鱼体脂肪含量显著低于其它各组(P<0.05)。日粮不同碳水化合物水平显著影响了葡萄糖激酶(glucokinase, GK)和葡萄糖-6-磷酸酶(glucose-6-phosphatase, G6Pase)的活性(P<0.05)。38%和47%CHO组GK活性达到最大值。无CHO组和19%CHO组的G6Pase活性显著高于其他各组(P<0.05)。鱼体血糖水平随日粮碳水化合物水平的升高而呈上升趋势。19%和31%CHO组的血浆胆固醇含量显著低于其他各组(P<0.05)。随日粮碳水化合物水平的增加,38%CHO组鱼体肝脏生长激素基因(Growth hormone, GH)的表达量显著高于其它各组(P<0.05)。2.不同水平碳水化合物日粮对团头鲂血液免疫指标、肝脏抗氧化能力及热应激蛋白70基因表达的影响。试验结果表明,随日粮中碳水化合物水平的增加,鱼体血清总蛋白、溶菌酶、补体C3 (Complement3、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶呈先升高后降低的趋势,在31%CHO组达到最大值(P<0.05)；鱼体血清皮质醇呈增加趋势；鱼体血清乳酸、胰岛素含量和血液白细胞呼吸爆发活性与血清总蛋白有类似的趋势,在38%CHO组达到最大值(P<0.05)；鱼体血清谷草转氨酶则与血清总蛋白呈相反的趋势,在31%CHO组达到最小值(P<0.05)。随日粮中碳水化合物水平的增加,肝脏超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD)活性和肝脏热应激蛋白70(Heat shock protein 70, HSP70)的表达量呈先升高后降低的趋势,在38%CHO组达到最大值；总抗氧化能力(Total antioxidant capacity, T-AOC)与肝脏SOD活性有类似的趋势,在31%CHO组达到最大值；鱼体肝脏丙二醛(Malonaldehyde, MDA)则与肝脏SOD活性呈相反的趋势,在31%CHO组达到最小值。3.高碳水化合物日粮对团头鲂生长、血液生化和免疫指标、肝脏抗氧化能力及HSP70基因表达的影响。试验结果表明,摄食高碳水化合物日粮的鱼体显著降低了特定生长率,但是显著提高了饵料系数(P<0.05)。两组鱼体之间的增重率、粗蛋白和灰分没有显著差异(P>0.05),但是,鱼体的粗脂肪随日粮碳水化合物水平的增加有升高的趋势。摄食高碳水化合物日粮的鱼体的血浆皮质醇和甘油三酯水平显著高于对照组(P<0.05)。然而,高碳水化合物日粮组鱼体肝脏SOD活性和T-AOC显著低于对照组(P<0.05)。高碳水化合物日粮组鱼体肝脏MDA和碱性磷酸酶显著低于对照组(P<0.05)。高碳水化合物日粮组鱼体的肝糖原含量和肝脏HSP70基因的表达量显著高于对照组(P<0.05)。肝脏透射电镜显示,高碳水化合物组鱼体肝脏细胞中一些大的脂肪滴占满细胞内的空间,细胞核等细胞器受到挤压变形,造成了位移。耐低氧试验显示,高碳水化合物日粮组鱼体的累计死亡率高于对照组(P<0.05)。本试验结果显示,日粮中高水平碳水化合物降低了团头鲂生长性能、肝脏抗氧化能力,对鱼体健康造成了不利的影响。4.高碳水化合物日粮对团头鲂血液生化指标和肝脏抗氧化指标代谢的影响。试验结果表明,在禁食过程中,高碳水化合物组血糖水平高于正常组,但是差异不显著(P>0.05),高碳水化合物组血清胰岛素水平、皮质醇水平和血清乳酸水平分别显著高于正常组,但是高碳水化合物组血清碱性磷酸酶水平显著低于正常组(P<0.05)。在禁食过程中,高碳水化合物组的肝脏丙酮酸水平、丙酮酸激酶水平、MDA水平和HSP70表达水平分别显著高于正常组,但是高碳水化合物组肝脏SOD水平和T-AOC分别显著低于正常组(P<0.05)。5.两种温度条件下高碳水化合物日粮对团头鲂生长、血液生化指标及肝脏GH基因表达的影响。试验结果表明,与饲养在25℃条件下相比,饲养在30℃下鱼体的粗蛋白、灰分、血清胆固醇、甘油三酯和肝脏G6Pase活性显著降低,但是鱼体肝糖原和肝脏GH的表达量显著升高(P<0.05)。在每种温度条件下,正常对照组(31%CHO)鱼体的增重率、特定生长率、蛋白质效率和肝脏G6Pase显著高于高碳水化合物组(47%CHO),但是正常对照组的鱼体饵料系数、肝体比、鱼体粗脂肪、血糖和鱼体肝脏GK显著低于高碳水化合物组(P<0.05)。对于鱼体肝体比、肥满度、肝脏GK活性、肝脏GH的表达量,存在温度和日粮碳水化合物之间的交互作用(P<0.05)。6.两种温度条件下高碳水化合物日粮对团头鲂血液免疫指标、肝脏抗氧化能力及HSP70基因表达的影响。试验结果表明,在每种温度条件下,正常对照组(31%CHO)的鱼体血清谷草转氨酶、乳酸、皮质醇和肝脏MDA、肝脏丙酮酸、HSP70的表达量显著低于高碳水化合物组(47%CHO),但是正常对照组鱼体血清溶菌酶、补体C3、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶和肝脏T-AOC显著高于高碳水化合物组(P<0.05)。与饲养在30℃条件下相比,饲养在25℃下的鱼体血清补体C3、血液白细胞呼吸爆发活性和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)显著升高,肝脏丙二醛(MDA)显著降低(P<0.05)。对于鱼体血清溶菌酶、补体C3、谷草转氨酶、碱性磷酸酶、血液白细胞呼吸爆发活性和肝脏SOD,存在温度和日粮碳水化合物之间的交互作用(P<0.05)。肝脏组织切片显示,在30℃条件下,摄食47%CHO的日粮时,肝细胞形状不规则,在细胞质内存在大量脂肪空泡。