蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，它为人类提供丰富而又廉价的各种维生素，矿物质和纤维素，同时蔬菜又是一种硝酸盐含量高的作物种类，对人们的身体健康构成潜在的威胁。为了降低蔬菜产品的硝酸盐含量，人们提出了各种解决措施，诸如合理使用氮肥，改善蔬菜生长的生态条件，选择适宜的采收期，采用合适的贮藏加工及食前处理等，但随着氮肥施用量的逐年增大，蔬菜特别是叶菜类蔬菜硝酸盐污染仍然日益严重。 Cantliffe（1972）首先提出蔬菜品种间硝酸盐含量有显著差异，这使筛选和选育低硝酸盐含量的蔬菜品种成为可能。本研究即选用我国广大人民喜食的小白菜为材料，研究其不同基因型硝酸盐含量的差异，并从生理角度对基因型差异产生的机制进行探讨，以期为有效降低蔬菜硝酸盐污染程度提供理论依据和技术指导。 本研究的主要结果如下： 通过32个小白菜材料在春季、夏季扣秋季三个不同栽培季节硝酸盐含量的比较与筛选，结果表明，小白菜品种间硝酸盐含量的差异极其显著，最高与最低差异可达2500mg·kg^-1FM，三个季节这种差异的表现各品种排序基本稳定，受季节的影响不大，说明小白菜硝酸盐含量这一性状是可遗传的。通过品比结果筛选出三个低硝酸盐含量的小白菜品种，它们是：SL、早生华冠和台湾青江白菜。这些品种在三个不同季节均表现比其它品种更低的硝酸盐含量，因此可以根据市场需要加以直接应用。试验中还发现不同栽培季节小白菜硝酸盐含量品种间的差异的排序虽然变化不大，但绝对含量的变化却很大，一般春夏季小白菜的硝酸盐含量要比秋季高。因此说明小白菜硝酸盐含量既有遗传因素的作用，也受环境因素的影响。因此控制小白菜硝酸盐含量的方法要把品种筛选和选育与改善栽培环境结合起来，才能取得较好的效果。试验结果还表明小白菜的营养品质与硝酸盐含量之间没有显著的相关关系， 在土壤栽培条件下小白菜硝酸盐含量均随着氮肥的施用量增加而迅速升高。供试的高硝酸盐含量小白菜基因型和低硝酸盐含量小白菜基因型间硝酸盐含量的差异在施氮量为20kg／667m²尿素以下时达到了显著水平，但在施氮量为50kg／667m²尿素时，品种间的差异不显著。在营养液栽培条件下，结果与土壤栽培相似，也表现为小白菜中硝酸盐含量随着氮素水平增加而迅速升高。同样在氮素水平达到一定程度后，品种间硝酸盐含量的差异也不明显。试验结果说明小白菜品种间硝酸盐含量的差异的表现受氮素水平的影响是比较大的。综合考虑施用氮肥的增产效应、经济效益、社会效益