本文以罗非鱼死鱼为研究对象,试验通过不同处理方式（不同鱼水比及不同环境温度、添加不同腐烂鱼液及不同环境温度）发酵罗非鱼死鱼,对不同发酵液中微生物菌落、发酵液营养盐、发酵主要酶活性进行测定。以发酵液营养盐及发酵速度为依据,确定最佳的处理方式。1.罗非鱼死鱼在不同鱼水比及不同环境温度下变化按鱼水质量比1:0.5、1:1、1:2的比例,密封于容器中,分别置于室外自然温度、室内自然温度、人工低温环境下处理。实验结果如下:发酵液温度比外界环境温度高1-2℃。死鱼经发酵后pH值偏酸性,7.0-5.5,随发酵时间推移pH值下降。环境温度对分解速度影响显著,室外高温14天基本发酵完,室内常温21天,低温发酵28-35天基本发酵完。发酵液总氮随发酵时间延长,含量增加,室外升高到14天,室内升高到21天,后期趋于稳定,低温升高到28天。前期室外含量大于室内,后期室内与室外含量差异不显著。含量鱼水比1:0.5>鱼水比1:1>鱼水比1:2。总磷、磷酸盐、硝酸盐、氨氮含量与总氮变化规律基本一致。发酵液中细菌、霉菌数量多,酵母菌较少,放线菌最少。细菌数量级在10¹⁰-10¹² cfu/ml,室内与室外在第14天达高峰,低温到28天才达高峰。霉菌数量级在10⁸-10⁹ cfu/ml,酵母菌数量级在10⁷-10⁸ cfu/ml,死鱼发酵中,放线菌一直是少数种群,数量级在10⁶-10⁷ cfu/ml。各大类菌群总的变化趋势是低-高-低,后期趋于稳定,数量鱼水比1:0.5>鱼水比1:1>鱼水比1:2。脲酶、蛋白酶活力室外与室内在时间上第7天、14天高,后期又下降,低温在第21天高。过氧化氢酶活力室外与室内发酵初期过氧化氢酶活性较高,之后缓慢下降。低温升高到14天,后期又下降。2.罗非鱼死鱼添加不同腐烂鱼液及不同环境温度下变化按鱼水质量比1:1的比例,第一组添加0.5ml腐烂鱼液,第二组添加1ml腐烂鱼液,第三组添加2ml腐烂鱼液,第四组添加1ml腐烂鱼液和死鱼2%的乳酸杆菌及酵母菌。密封于容器中,分别置于室外自然温度、室内自然温度、人工低温环境下处理。实验结果如下:发酵液温度比外界环境温度高1-3℃。死鱼经发酵后pH值偏酸性,7.0-5.0,随发酵时间推移pH值下降,复合组添加了乳酸杆菌,pH较低。环境温度对分解速度影响显著,室外高温14天全部发酵完,以复合组发酵最彻底。发酵液营养盐随发酵时间延长,含量增加,后期趋于稳定。各营养盐含量前期添加腐烂液与复合菌组>添加2ml烂鱼液>1ml烂鱼液>0.5ml烂鱼液,后期1ml组与2ml组含量差异不显著,但复合组含量较高。细菌数量级在1010-1012 cfu/ml,室外与室内在前期3至7天就达到10¹² cfu/ml,低温要14至21天,前期添加腐烂液与复合菌组>添加2ml烂鱼液>1ml烂鱼液>0.5ml烂鱼液。霉菌数量级在10⁹-10¹⁰ cfu/ml,酵母菌数量级在10⁶-10⁸ cfu/ml,放线菌数量级在10⁶-10⁸ cfu/ml。各大类菌群总的变化趋势是低-高-低,后期趋于稳定。脲酶、蛋白酶活力室外与室内在时间上第7天高,后期又下降,低温在第21天高,活力前期添加腐烂液与复合菌组>添加2ml烂鱼液>1ml烂鱼液>0.5ml烂鱼液,后期活力差异不显著,室外高温与室内常温高于低温组。过氧化氢酶活力室外与室内发酵初期过氧化氢酶活性较高,之后缓慢下降。低温升高到14天,后期又下降。综合比较,认为以室外鱼水比1:1,添加1ml腐烂鱼液和2%的复合菌复合组进行发酵最佳,发酵14天即可。